ミヤカミ

みやかみ

050-5870-6334

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

宮上 圭介 氏 ミヤカミ ケイスケ

料理人のDNAを受け継ぎ、日本料理一筋で修業を重ねたプロ魂

1979年、神奈川県生まれ。料理店を営む両親の元に生まれ、幼少期より料理人になることを志すように。市場の中にあるお店だったこともあり、良質な食材に囲まれながら育ち、自然と見極める力をつける。【服部栄養専門学校】を卒業し、栄養士とソムリエの資格を取得。学生の頃からアルバイトしていた【東京吉兆】に入社し、約13年間修業を重ねる。2007年に満を持して独立し、【みやかみ】をオープン。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
21年

自慢の一品

お酒との相性抜群。絶妙な甘塩加減がクセになる『からすみ』

素材の状態に合わせて塩加減を調整し、絶妙な甘塩加減に仕上げています。ついつい手が伸びてしまい、あっという間に食べ切ってしまいそう。オンラインでも購入でき、手土産として持ち帰ることもできます。

こだわりの食材

素材そのものがもつ旨味を味わえる、良質な「天然鰻」

産地を固定することなく、肉厚で脂のりのいい大振りなものを厳選。蒸さずに焼き上げており、「皮はパリッ、身はふっくらしっとり」の食感に。「白焼き」などでいただけます。

こだわり食材
ウナギ

おもてなしの流儀

“一期一会の一皿”と出合える。料理人ならではのもてなし

ゲスト一人ひとりを大切に、それぞれに合わせて料理を提供。リピーターの方なら前回と同じ味にしないようにするなど、いつ訪れても新しい味わいを愉しめるとともに、“一期一会の一皿”と出合わせてくれます。

食材と向き合い、おいしさを最大限に引き出す“プロの技”

市場に自ら足を運び、食材を選んでいる宮上氏。市場以外から仕入れるものに関しても、現地に訪れて状態を確認しています。良質なものを使っているからこそ、奇をてらわず食材の良さを活かした料理に昇華しています。

営業時間・定休日

営業時間

【月】
ディナー 18:00~23:30 (最終入店:21:30)
【火~土】
ランチ 12:00~14:00 (最終入店:13:30)
【火~土】
ディナー 18:00~23:30 (最終入店:21:30)

定休日

日曜日 月曜日のランチ営業もお休みです。日曜日は5名様以上の御予約の場合は営業いたします。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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