すし割烹柿八桑園/和食料理メニュー

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（税抜価格）

張りのある歯ごたえと甘みが楽しめる『牡丹海老づけ』

特製の海老醤油に２晩ほど漬け込み、旨みをしっかりと凝縮させた逸品。程よく弾力のある歯ごたえが絶妙で、柑橘の風味がアクセントに。口の中で崩れるシャリとのバランスも格別です。

大豆と一緒に柔らかく炊き上げた『あわび大船煮』

大豆出汁と鮑出汁の相性がよいため、一緒に炊き上げることで鮑本来の旨味を最大限まで引き出した逸品。歯ごたえも柔らかく、丹精な握りで滋味深さを楽しめます。

炭火で旨みを閉じ込めた、夏の焼き物の定番『天然あゆ塩焼き』

2時間近くかけて、炭火でじっくり焼き上げるのが美味しさの秘訣。表面に染み出す脂で、骨や頭もサクサクに仕上がります。鮎の季節は6月から8月半ば頃まで。ほかにも、季節に応じて様々な焼き物が供されます。

本鮪　中トロ
本鮪　赤身
北寄貝
つぶ
シャリの中にもウニを混ぜ込んだ、濃厚でコクのある『海水うに』

蒸しウニを混ぜたシャリの上に、新鮮な生ウニがたっぷり。ミョウバン不使用の海水ウニなので、天然の味をそのまま楽しめます。夏は積丹、冬は道東など、北海道産のウニを季節により使い分けています。
金目鯛
あじ
張りのある歯ごたえと甘みが楽しめる『牡丹海老づけ』

特製の海老醤油に２晩ほど漬け込み、旨みをしっかりと凝縮させた逸品。程よく弾力のある歯ごたえが絶妙で、柑橘の風味がアクセントに。口の中で崩れるシャリとのバランスも格別です。
平目
車海老
平目昆布〆
メジ鮪
穴子
さより
小肌
スミイカ
帆立
〆鯖
ズワイガニ
毛ガニみそあえ
大豆と一緒に柔らかく炊き上げた『あわび大船煮』

大豆出汁と鮑出汁の相性がよいため、一緒に炊き上げることで鮑本来の旨味を最大限まで引き出した逸品。歯ごたえも柔らかく、丹精な握りで滋味深さを楽しめます。