テッパンヤキマドイ

鉄板焼き 団居

050-5870-6098

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小菅 国博 氏 コスゲ クニヒロ

(店長)

珠玉の食材たちと共に、ゲストの五感を刺激する

1970年、愛知県生まれ。高校時代にアルバイトをきっかけに飲食の世界へ。当初はホテルレストランでフランス料理を担当していた。【名古屋都ホテル】、【BISTRO BONNE CHERE】を経て、【料亭 芳彩】へ。そこで鉄板焼きと巡り合う。現在は【鉄板焼き 団居】のシェフとして活躍。珠玉の食材たちを相手取ったライブ感たっぷりのもてなしが、ゲストの五感を刺激する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
33年

私の流儀

濃密な味わいに香りをプラス『フカヒレの鉄板姿焼き』

和風だしベースで姿煮にした気仙沼産ヨシキリザメの尾ヒレを、鉄板で焼きあげる『フカヒレの鉄板姿焼き』。濃密な味わいのフカヒレに香ばしさも加わった絶品です。

こだわりの食材

季節の食材をおいしさを際立たせる「ラクレットチーズ」

コースの1品、『スイス産ラクレットチーズ 自家製ベーコンと旬菜』。ラクレットチーズはマイルドな国産ではなく、香りやクセの強いスイス産をセレクト。季節の食材たちのおいしさを際立たせてくれます。

おもてなしの流儀

今求められる“料理人像”に徹する

料理人との距離も重要となる鉄板焼き。小菅氏はゲストの食事のペースから会話の様子から、1組ひと組に合った距離感・タイミングを見極め、ゲストに今求められる“料理人像”に徹することを心掛けています。

少し遅めの時間の予約も可。ここぞという場面に心強い

22時まで入店でき、少し遅めの時間の予約も可能。じっくりと楽しみたい夜や、大切な方へのおもてなしにもうひと押しの一軒といった“ここぞという場面”にも心強いお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~00:00 ※完全予約制

定休日

日・祝日

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