ハナオリ

花織

050-5870-4889

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丸山 馨 氏 マルヤマ カオル

子ども時代から料理に親しみ、和食を基本に幅広いジャンルを経験

1980年生まれ、東京都出身。子どもの頃から親戚の寿司屋を手伝っていたため、自然に料理に興味を持つ。15歳から寿司屋の見習いをスタート。その後、和食店、和洋折衷の創作料理店、居酒屋、オーセンティックバーなどで経験を積む。麻布十番の【十番右京】で料理長を務めた後、2019年11月に【花織】をオープン。利き酒師の資格も持ち、焼酎や日本酒などお酒のセレクトにも定評がある。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

トロトロの黄身があふれ出す『トリュフかけトロ出汁巻き』

「トリュフを使って何かできないか」との思いで考案。出汁巻き卵でトロトロの黄身を包んだ料理で、ナイフを入れると中から濃厚な黄身が流れ出します。惜しみなく振りかけたトリュフが贅沢な風味をプラス。

こだわりの食材

上質な脂をたっぷり蓄えた、岩手県産のブランド豚「白金豚」

白金豚(プラチナポーク)は、岩手の自然に育まれたブランド豚。脂の切れの良さ、まろやかな甘みと食感のバランスが絶妙で、旨みがありながらしつこくなく、あっさりとした味わいを堪能できます。

こだわり食材
豚肉全般

おもてなしの流儀

こだわりの器使いで、職人が丹精込めた工芸品の魅力を伝えたい

「優れた伝統工芸品に触れて、その良さを知ってほしい」と、職人技が光る食器を使用。最初に提供するおしぼり受けから、料理を盛り付ける器や箸置き、酒器に至るまで、選び抜いた逸品を揃えています。

店内の黒板メニューもチェック。季節の料理をお酒と一緒に

看板メニューの豚しゃぶはもちろん、豚肉を使った一品料理やお酒にぴったりの珍味、ご飯ものなど、幅広いニューを用意。季節のおすすめ料理もあるので、店内の黒板にも注目です。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休

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