ソバトサケアオ

蕎麦と酒 碧

050-5870-6400

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田中 一樹 氏 タナカ カズキ

お酒に合う料理や蕎麦を、丁寧な仕事で紡ぐ若き蕎麦職人

1987年、神奈川県生まれ。大学卒業後、バーテンダーとしてキャリアをスタートさせる。自身のバーを開く夢のため、次第に料理へも興味を持つように。29歳で蕎麦職人に転身し、神奈川県内の蕎麦店で修業を積む。2020年【蕎麦と酒 碧】の料理長に就任。お酒に合う料理や蕎麦を、手間を惜しまない丁寧な仕事で紡ぐ若き蕎麦職人。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
12年

自慢の一品

火入れにこだわった、気品溢れる『国産鴨の西京味噌焼き』

「お酒に合うメニューを」と考案された一品です。手間を惜しまず、両面に焼き目を付けてからオーブンでじっくり火入れをするというこだわりよう。甘めで品のある味わいが特徴的な、京都の西京味噌で仕上げています。

こだわりの食材

国産の合鴨と、江戸野菜「千住葱」を厳選して仕入れ

柔らかい肉質を持つ、国産の合鴨を厳選。また、江戸野菜として知られ、加熱すると甘みが出る「千住葱」は、明治から続く老舗葱問屋である【葱善】から直接仕入れています。

こだわり食材
ねぎ 、 アイガモ

おもてなしの流儀

カウンター席のゲストへは、料理の説明やお酒の提案をすることも

バーテンダーの経歴を持つ田中さん。時間が許せば、カウンター席のゲストへの料理の説明はもちろん、食事に合わせたお酒の提案を行うこともあるのだとか。長年の経験が光る接客にも注目です。

種類豊富なお酒と、ぴったりのつまみメニューを楽しめる

蕎麦店ながら、和風グラタンやパテドカンパーニュなど、お酒に合うつまみが充実しています。ドリンクも様々な銘柄が種類豊富に用意され、居酒屋のように気軽に楽しめるのが同店ならではの魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

水曜日

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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