ソバトオサケトオバンザイカシマ

蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま

050-5870-6345

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

鹿島 裕章 氏 カシマ ヒロアキ

会社員から蕎麦職人へと転身を遂げた、異色の経歴を持つ料理人

1974年、福井県生まれ。会社員として仕事をしている時から家で蕎麦打ちをしていたという料理人。その中で、蕎麦づくりの難しさや奥深さを痛感し仕事を退職。調理師学校へ進む決意をする。調理師学校では和食を中心に学び、ふぐ調理師免許を取得。卒業後、そば専門店で職人の技を勉強した後、2020年【蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま】を開店する。長年の目標を実現させ、更なる高みを目指す料理人。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
7年

自慢の一品

紹興酒を入れた秘伝のタレに漬けこんだ『軍鶏の唐揚げ』

『軍鶏の唐揚げ』や『小鴨ロース』といった鶏料理も忘れずに注文したい店自慢の一品です。紹興酒を入れた秘伝のたれに漬け込み、カリっと揚げた『唐揚げ』が軍鶏ならではの濃い旨みを際立たせています。

こだわりの食材

粗さの異なる蕎麦粉を3種類配合した、こだわりの『蕎麦』

粗さによって味が出てくるタイミングや香りの立ち方が違う為、粗さの異なる蕎麦粉を3種類配合しているのだそう。試行錯誤の上たどり着いた『蕎麦』の奥行のある味わいこそがまさに料理人のこだわりです。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

日本酒のチョイスに迷った時は、料理人に尋ねてみるのも一興

日本酒のチョイスに迷った時は、料理人に尋ねるのも一興。日本酒をこよなく愛する料理人が季節や食材に合わせた地酒を紹介してくれます。旬のおばんざいを酒肴に福井の地酒でしっとりと酔いしれてみては。

蕎麦好き、日本酒好きの心をくすぐる、地酒と蕎麦の専門店

2020年4月新規オープン!蕎麦好き日本酒好きの心をくすぐる、おばんざいと地酒と蕎麦の専門店です。場所は大阪メトロ御堂筋線江坂駅より徒歩5分、ランチタイムも営業しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:15)
【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:30)

定休日

日・祝日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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