カルトブランシュ | 料理メニュー

料理メニュー

（税込価格）

カルトブランシュでこれだけは食べてほしいベスト３

京都産の厳選牛を味わう『Steak course～ステーキコース～』

肉の力強い旨みを楽しめる赤身の「ランプ」をメインディッシュにしたコースです。厳選牛は、シェフの出身地である京都から買い付けしたもの。通常150gあるステーキのボリュームアップも可能です。

11000円

美しさにもおいしさにもこだわり抜いた『Menu Saison～季節のおまかせコース～』

季節感豊かな魚介を用いた『旬のお魚料理』や厳選肉を使った『本日のお肉料理』など、全7品からなるコースです。素材の持ち味を活かすのはシェフの繊細な技。その時期ならではの美味を満喫できます。

11000円

採れたての旬の野菜や食材をさまざまに組み合わせた『Menu Bacchus』

ランチタイム限定のプラン。『アミューズブッシュ』や魚料理・肉料理など、魅力満載のメニュー構成となっています。ランチ接待や会食、女子会などにも好評です。

6160円

■ディナーコース

• 

  京都産の厳選牛を味わう『Steak course～ステーキコース～』

  肉の力強い旨みを楽しめる赤身の「ランプ」をメインディッシュにしたコースです。厳選牛は、シェフの出身地である京都から買い付けしたもの。通常150gあるステーキのボリュームアップも可能です。

  11000円

• 

  美しさにもおいしさにもこだわり抜いた『Menu Saison～季節のおまかせコース～』

  季節感豊かな魚介を用いた『旬のお魚料理』や厳選肉を使った『本日のお肉料理』など、全7品からなるコースです。素材の持ち味を活かすのはシェフの繊細な技。その時期ならではの美味を満喫できます。

  11000円

• Short Course～軽めのコース～

  3850円

• Dinner Bacchus～ディナーバッカス～

  7700円

■季節の一例

• 

  仔羊の背肉のロティ　ペルシャードのシートとジュダニョ―
• 

  『フランス産ヴィルゴーシャラン鴨　むね肉のロティ』

  生のまま空輸するヴィルゴーシャラン鴨は、柔らかさと肉の旨みが特徴です。皮をパリッと焼き上げ、中はジューシーに低温のオーブンで加熱。甘めの赤ワイン、ヴァニュルスをベースにしたソースでいただきます。
• 

  『鮎のコロッケと肝のソース　骨せんべいを添えて』

  岐阜の天然鮎のおいしさを頭から内臓まで、まるごと一匹味わえます。身はほくほくのコロッケに。骨せんべいは食感をプラス。肝を丁寧に裏ごししてつくったほんのり苦味のあるソースが味わいのアクセントです。
• 

  『アナゴの赤ワイン煮込み　フォアグラのポワレと山椒の赤ワインソース』

  アナゴの魅力を、フランス料理の技法で見事に引き出した逸品です。アナゴの骨を香ばしく焼いて引いただしが、濃厚な赤ワインソースの隠し味。山椒が香る甘酸っぱい味わいがフォアグラとアナゴを包みます。
• 

  『昆布のコンソメスープ　蒸しアワビとおこげ　サイフォン仕立て』

  牛コンソメに昆布だしを合わせたスープはサイフォン仕立て。最後に再度昆布を煮詰めているので、引き立ての昆布の豊かな香りが楽しめます。蒸しアワビと共に、旨みが幾重にも重なりあった奥深い味わいです。
• 

  『キンメダイのヴァプール　グレープフルーツのソース』

  蒸したキンメダイの身はしっとり柔らか。グレープフルーツの苦味や酸味がバターに溶け込んだソースはシンプルなキンメダイの味わいによく合います。フルーツを使った料理を得意とするシェフの渾身の一皿です。
• 

  マスカットと巨峰　青じそソルベとカシスのエスプーマ
• 黒毛和牛A4イチボのステーキ　赤ワインソース

カルトブランシュの店舗情報