コミンカワショクタケシン

古民家和食 たけ芯

050-5263-4928

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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佐藤 武臣 氏 サトウ タケオミ

日本食の心や文化を海外にも伝える、たたき上げの料理人

1972年、埼玉県生まれ。15歳の時料理人だった大叔父の「進学を迷うなら厳しい世界に入れ」との勧めでこの道に。荻窪の【大漁苑】に住み込みで入店し、料理を基礎から学ぶ。以降3~4年おきに店を変えながら修業を重ねる。中国上海に日本料理店を出したいという知人に請われ、料理顧問として2年間現地に赴任、3店舗の立ち上げに携わる。【たけ芯】は上海に日本食の文化を発信するための礎としての役割も果たしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
34年
師匠
工藤純一さん
木内利明さん
樫村幸治さん
修業したお店
大漁苑
月亭
三四味屋など

自慢の一品

旬を味わい尽くす看板メニュー『季節の旬彩コース』

市場直送で新鮮な魚のお刺身盛り、旬の地元野菜をちりばめた前菜8種盛り、「入間地豚」の治部煮やローストポークなど自慢の品々を8~9品盛り込んだ贅沢なコースです。予算に応じて食材のランクもアップできます。

こだわりの食材

「地元の食材」にこだわった店主が選ぶ入間地豚とくずりゅう卵

「入間地豚」は芋や麦など植物性の飼料のみを使って獣臭を軽減したお肉。自然な甘みとうまみが堪能できます。「くずりゅう卵」は鮮やかな色合いと濃い味が特徴で、地元の旬野菜とともに料理を華やかに彩ります。

こだわり食材
豚肉全般 、 タマゴ/鶏卵

おもてなしの流儀

心温まるおもてなしをひとつひとつ丁寧にコツコツと

【たけ芯】はゲストにとっての「第二の我が家」。自宅のようにほっとくつろげる、心温まるおもてなしがモットーです。気持ちに寄り添った声掛けや会話、落ち着ける空間づくりなど細部にまで心を砕いています。

ときにはレトロな風情の古民家で趣ある会食をどうぞ

落ち着いた年代のゲストが多く、特にディナーでは少人数で貸切が最高!店主のおもてなしを是非!大切な人を交えた少人数の接待や、ワンランク上の会食をセッティングしたい時におすすめです。3日までにご相談を。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)緊急事態宣言の期間延長要請により9/30までお休み
【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)完全前予約制!お電話にて。定休日、毎週水曜日

定休日

水曜日 ※不定休あり、加えて営業自粛によりご予約が無い日には休業致します

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