ディナー：5000円 ランチ：1000円 
大手町駅 徒歩1分 
土・日・祝日 
西條 潔 氏 サイジョウ キヨシ
中華料理一筋。ゲストの口に合う料理の提供を心掛けて
1967年、東京都生まれ。19歳で「株式会社小洞天」に入社。以来、中華料理一筋に励み、【小洞天 有楽町店】、【小洞天 日本橋本店】などの系列店で腕を磨く。2015年、【小洞天 大手町ファーストスクエア店】の料理長に就任。老若男女問わずさまざまなゲストが訪れる場所柄、どんなゲストの口にも合う中華料理を提供すべく、研鑽の日々である。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 35年
自慢の一品
甘酸っぱい「あん」が、くせになる奥深さ『スブタ』
酒粕を長期間じっくり貯蔵熟成してつくられた香りの強い「赤酢」を使った『スブタ』。【小洞天】伝統の味を受け継いだ逸品です。カリっと揚がった肉に甘酸っぱい「あん」がトロリと絡みます。
こだわりの食材
中国から仕入れたスパイスや調味料、国産食材
味の決め手のスパイスや調味料は、本場中国から取り寄せたものを使用。『マーボー豆腐』では、3種類の豆板醤をミックスして使われています。野菜や肉、魚は国産食材にこだわって厳選。
おもてなしの流儀
程よいタイミングで運ばれてくる料理が、快適な時間を演出
「お客様第一に考え、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たく提供するようにしています」という西條氏。コース料理はホールスタッフと連携して、食べるスピードに合わせて調理してくれます。
いろいろなニーズで使える、おしゃれなチャイニーズレストラン
高級感溢れるラグジュアリーな店内。特別な日のディナーなどに人気ですが、ランチメニューや夜の定食もあり、本格的な中華料理を気軽に味わえるのも魅力です。
