コシツトソファノクンセイニクダイニングガガウエノテン

個室とソファの燻製肉ダイニングGAGA上野店

050-5384-4980

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髙橋 篤従 氏 タカハシ アツヨリ

フィ-リングではなく理論を大切に。燻製を極めるも一つの目標

1993年、滋賀県生まれ。実家がイタリアンを経営し、幼少の頃から料理になじみがあり、中学卒業後に調理師専門学校に入学。卒業後は上野のイタリアンで修業を開始。【アクアリウムダイニング 銀座ライム】や【GRILL&ITALIAN oasis~オアシス~】などを経て、19歳の頃に前身の【燻製ダイニングGAGA】の開店と同時に入店。これまでにない美味しい燻製料理をつくりたいと、常に新しいことに挑戦し、日々研鑽を積んでいる。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
12年

自慢の一品

その製法は企業秘密。人気抜群の店特製『燻製ハンバーグ』

人気メニューのハンバーグと燻製をうまく組み合わせたいと、試行錯誤の上完成したのがこちらの一皿。スモーキーな香りがハンバーグの中までしっかり入っていて、これまで食べたことのない味わいを楽しめます。

こだわりの食材

魚も肉もプロに目利きしてもらい、上質なものだけを仕入れ

例えばサーモンなら、豊洲市場の専門の卸御者が目利したものの中から、最上級のものを買い付け。牛肉料理は贅沢に黒毛和牛を使用し、美味しさと柔らかさを併せ持つ部位を直接仕入れています。

おもてなしの流儀

ゲストの動きやアイコンタクトから思いを汲み取って行動

フロアにもなるべく出て、ゲストと直接触れ合い、楽しい時間を過ごしてもらうこと。そして、ゲストの動きやアイコンタクトだけで、今何を欲しているかを先読みし、行動することが髙橋氏のもてなしのスタイルです。

ムード満点の空間で、極上の時間を過ごせる“大人のお店”

燻製料理によく合うお酒が種類豊富に揃い、見事なマリアージュを楽しめるほか、照明やBGMなどもムード満点。デートならお互いの距離がぐっと近づき、女子会ならいつもよりワンランク上の時間を過ごせるはず。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 16:00~23:30 (L.O.23:00)

定休日

不定休

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