ビストロリアン

ビストロ リアン

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芝田 裕久 氏 シバタ ヒロヒサ

まだ始まったばかり。これからも料理人としての夢は広がっていく

1980年奈良県生まれ。調理師専門学校に進学し、和・洋・中と、料理の基礎から学ぶ。卒業後は、一流のフランス料理店に就職。厳しさと楽しさが入り混じる料理の世界で、自らの店を持つことも考え始める。2015年11月【ビストロ リアン】をオープンさせる。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年

自慢の一品

グランドメニューを敢えてつくらず、全ての料理を自慢の一品に

食材を見てから、調理法や味つけを考えている芝田シェフ。季節外れの食材を仕入れたときには、その日のメニューをがらりと変えることも。そのため「提供する料理の全てが自慢の一品」と、話します。

こだわりの食材

旬の食材、季節を感じさせるもの料理に取り込む

あまり市場に出回らないような、珍しい食材が多く扱われています。それは、今まで培ってきた仕入れ先の人たちと芝田シェフとの繋がりによるもの。秋から冬にかけては、ジビエ料理も。

おもてなしの流儀

毎日訪れても、違う味を楽しめるように料理をつくる

コースはもちろん、アラカルトも日々流動的にメニューが用意されます。料理は全てシェフひとりでつくるため、段取りや料理をつくるタイミングなどは、その日の食材を見ながら決めていきます。

日常にフレンチのコース料理を! この気軽さが魅力的

誰もが気軽に訪れることのできるビストロです。友人同士でも、それからひとりでも。ひとりでコース料理を食べられる方も、多くいるそう。一度訪れれば、何度も通いたくなるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:30)

定休日

不定休

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