島の居酒屋 むちゃかな | 料理人-プロフィール

川畑　真穂 氏 カワバタ　マホ

先輩料理人の料理に対する情熱に感銘を受けこの世界へ

1992年、奄美大島生まれ。18歳で【ホテルカルフォルニア】にて初めて洋食に携わる。その後、地元のフランス料理店【ピッコラ　フォレスタ】で出会った料理人の、仕事への姿勢や、料理への熱意に強く感銘を受け、本格的に料理を学び始める。2年半の修業後、レストランバー「AND」にて店長として5年間腕を磨き、2017年、現在の会社に入社。【島の居酒屋　むちゃかな】料理長として、お客様に喜んで頂けるお店にと日々奮闘している。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

12年

自慢の一品

鹿児島産の食材を組み合わせた『塩豚のグラナオイルパスタ』

奄美に古くから代々伝わる郷土料理「塩豚」を、ふんだんに使用し、醤油とバターを絡めたパスタに。塩豚の旨味が引き出され、チーズを組み合わせる事でさっぱりとしながらも濃厚な味わいに仕上がります。

こだわりの食材

奄美の大自然「海・山・川」が育んだ、新鮮な海鮮とジビエ食材

地元の漁師の方から直接入手する上質な海鮮と、希少性が高い野生の猪やヤギなど、奄美ならではの、生き生きとした食材を豊富に入荷。一つ一つに感謝しながら、大切に料理しています。

こだわり食材

鮮魚全般

お客様に喜んで頂ける料理をと、一品一品大切に真心込めて調理

奄美は日本の中でも独自の伝統的な料理法があり、食材の旨味を最大限に引き出す先人達の知恵から生まれた料理が多くあります。そういった伝統や郷土料理の魅力を、後世に残しゆく努力を日々重ねられています。