カクレガバルボノボ

隠れ家バルボノボ

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高野 恵介 氏 タカノ ケイスケ

肉料理に魅了され、多彩なメニューで肉の魅力を発信

1975年、東京都出身。家の手伝いをしたり飲食店の料理を研究したり。かねてから料理に興味を抱いていた高野氏。新橋のステーキ店【?皮(あらがわ)】で一から修業し、肉料理のおもしろさ、奥深さに魅了される。その後、和食を中心にさまざまな店で経験を重ね、炉端焼きの店ではニューヨーク支店の料理長を務める。帰国後【ボノボ】の料理長に就任。肉料理の魅力を伝えるべく、日々邁進している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
28年

自慢の一品

味噌のコクが豚肉の旨みを引き立てた『もち豚味噌漬け焼き』

味噌ダレに漬け込んだ嬉嬉豚(うれうれぶた)を、グリルで香ばしく焼き、香味野菜とともにライスペーパーに巻いて召し上がれ。味噌ダレのコクとさっぱりとした野菜は相性抜群。お好みでスイートチリソースをプラス。

こだわりの食材

やわらかく濃厚な旨みが魅力の、群馬県産「嬉嬉(うれうれ)豚」

群馬県産の大自然の中、大切に育てられた「嬉嬉(うれうれ)豚」は、弾力のあるやわらかさとなめらかな食感が特徴。きめ細かな肉質にと細かなサシ。芳醇な肉の香りや脂身の甘さを存分にお楽しみください。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 生ハム

おもてなしの流儀

食材に合わせた調理法で、肉料理の魅力を発信

牛、豚、鶏、鴨、ダチョウと5種類の肉料理。肉の魅力はそのままに食材を活かす調理を心がけています。肉メインのお客様もワインと一緒に楽しみたい人も多彩なメニューをご用意。さまざまなシーンでご利用ください。

会話を楽しみたい会食に。料理とワインで充実したひとときを

居心地のよいソファー席を完備し、落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事を楽しんでいただけます。ワインセラーには料理によく合う各国のワインを多数常備。料理とワインでのんびりとお過ごしください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.23:00)
【土】
ディナー 16:00~23:30 (L.O.23:00)(フードL.O22:45/ドリンクL.O23:00)貸切などで営業時間が変更することがございます。

定休日

日・祝日

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