フクオカハカタノリョウリヤ ドンデンガエシ

福岡博多の料理屋 どんでんがえし

050-5340-6601

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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石橋 康治 氏 イシバシ コウジ

小さな頃から食べることが好きで、料理人の道へ

1973年生まれ、福岡県出身。小さな頃からとても食べることが好きで、自然に料理人の道を歩んでいた。調理師専門学校を卒業後、福岡の有名ホテルで洋食の料理人として、料理の基本と応用の仕事の経験を積む。その後様々な飲食店で勤務し、立ち上げなどにも携わった。現在【どんでんがえし】のオーナー兼料理人として活躍中。数あるお店の中から選んでくださったお客様への感謝の気持ちを忘れない料理人である。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

市場まで出向き直接買い付けた新鮮な魚介類を味わえる『刺盛』

魚介類は、魚市場まで自ら出向き、自身の目で選んだものを使っています。特にその日に一番おすすめで新鮮なものを盛り合わせたのが『刺盛』です。来店したら、必ず頼んでほしいメニューでもあります。

こだわりの食材

魚介類や野菜などは自らの足を運び、自身の目で旬のものを厳選

魚介類や野菜などは、自らの足を運び、自身の目でしっかりと選んだものを使っています。その日に一番美味しい旬の食材を仕入れて、日替わりメニューを提供。豚肉は、「長崎じげもん豚」を使用。

こだわり食材
鮮魚全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

数あるお店の中から選んでくださったお客様に感謝を込めて

お客様は、数ある飲食店の中から私の店を選んで来てくださった方々。その日の夜に私の店で食べていただけることに対して感謝を込め、仕事をしています。提供する料理や会話でその気持ちを伝えることが重要です。

お座敷の個室で大切な接待や会食を、周囲を気にせず過ごして

お座敷の個室は、大切な接待や会食に最適。周囲を気にせず、居心地もよいので重要な商談が和やかに進みます。デートにもおすすめです。カウンター席では、スタッフとの会話を交えながら楽しんでください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝】
18:00~01:00 (L.O.00:00)

定休日

日曜日

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