ケイカラーメンシンジュクファンテン

桂花ラーメン 新宿ふぁんてん

03-3350-6771

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

斉藤 竜平 氏 サイトウ リュウヘイ

旨いものを食べたときのお客の顔が忘れられず、料理に惚れ込む

1973年、東京生まれ。飲食店でアルバイトをし、おいしいものを食べたお客の顔がたまらず、料理人を志す。ただ、一度は一般企業に就職しろという父親の教えで鉄工所に勤務。ある日、新宿で夜遊びをしていると、ものすごい行列を発見する。何だろうと並んで食べたのが『太肉麺』。その旨さと、生キャベツ、チャーシューのボリュームに驚かされ【桂花ラーメン】の門を叩く。以来20年以上、旨いラーメンを探究し続けている。

専門ジャンル
ラーメン
経験年数
26年

自慢の一品

約半分の人がオーダーする、一番人気の『太肉麺』

16時間炊いた豚骨スープを捨て、また炊いては捨てを4回繰り返し、最後に鶏ガラを加えて出来上がるスープは深みがあってまろやか。手間暇かけてつくったスープと相性のいい、硬麺や具材を存分に味わってください。

こだわりの食材

桂花ラーメンが独自に開発した「マー油」

ニンニクなどの香味野菜を適度に焦がしてつくる「マー油」は、桂花ラーメンが発祥です。「焦がしニンニク油」とも呼ばれるマー油は香ばしく、この味を求めてくるお客さまも大勢いらっしゃいます。

こだわり食材
キャベツ 、 中華麺 、 スープ

おもてなしの流儀

おいしいラーメンなので、丁寧に扱いたい

基本的なことかもしれませんが、食券を受け取るとき、ラーメンを提供するとき、お茶を出すときなど、何事も両手でおこなうよう心がけています。誇りを持っているラーメンなので気分よく食べてもらいたいですね。

6時間ほどかけてつくる「角煮」

『太肉麺』に乗っている角煮は、6時間ほどかけて丁寧につくっています。目指しているのは、口のなかでとろける角煮。麺とスープが進むよう、味つけは濃い目の醤油を効かせ、強い味を生み出しています。

営業時間・定休日

営業時間

04:00~01:00

定休日

無休

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