ダイニング　クーデター | 料理人-プロフィール

富山　保志 氏 トミヤマ　ヤスシ

古きよき技法は大切に、新しい魅力を足していく

1986年、那覇市出身。料理に興味を持ち始めたのは、ホテルのフレンチレストランでウエイターをしていた頃。特に盛り付けの美しさに惹かれ、そのままキッチンに異動。そこで調理の基礎を磨き、カフェや居酒屋なども経験しながら現在の店に。古きよきフレンチの技法を大切にしながら創作への挑戦を忘れず、味わいはもちろん、見た目にもより魅力ある料理を提供することに日々努めている。

専門ジャンル

洋食全般

経験年数

17年

自慢の一品

火入れに工夫を凝らし、ラム肉の味わいを際立たせています

オーダーが入ってから炙りと蒸し焼きを加減することで、やわらかいラム肉を、さらに美味しく際立たせています。カシスが香る赤ワインソースとの相性を楽しみながら、お肉そのものの味も堪能してください。

こだわりの食材

その時、最も美味しいもの、そして質の高いものを仕入れる

あえて言うなら「こだわりのないことがこだわり」。その時どきに旬で美味しいもの、そして質の高いものを、産地にこだわらず仕入れ、今しか食べられないものを提供しています。

シーンや空間に合わせた盛り付けで、食事の時間を演出

お客さまそれぞれのシーンや空間に合わせた料理の盛り付けを心がけています。カップルなら横に並ぶお2人から見える正面を華やかに、グループなら取り分けやすいようになどオープンキッチンを最大限役立てています。