スシキムラ

すし喜邑(㐂邑)

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円
  • 最寄り駅 二子玉川駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

03-3707-6355

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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食材にこだわっている

長年の研究の末に誕生した、長期熟成のネタ

ほかでは味わえない“熟成鮨”。写真の金目鯛は3週間、甘鯛とイサキは2週間の熟成。魚の個体の特徴を見極めて、数日から60日まで熟成させます。この独特の香りと旨味は、長年の研究を重ねて生み出された賜物です。

演出・サービスに特徴がある

まずは『シャリ』を味わうことで、鮨をより楽しんでもらいたい

鮨の前に、海苔で『シャリ』を巻いたものを提供。「シャリの硬さやお酢の風味を先に知って欲しいですし、海苔の風味は食欲を増しますからね」と店主の木村さん。より鮨を楽しむことができる、店主のこだわりです。

日本酒にこだわっている

鮨の旨味をより高める、しっかりとした酸味の日本酒

なるべく杜氏に直接会って選んでいるという日本酒。鮨の味をもう一段階上げてくれるようなお酒を仕入れています。酸味でしっかりと脂を断ち切り、よりいっそう鮨の旨味を感じられる、厳選された日本酒が並びます。

旬の食材にこだわっている

自分の目で見て、触って、“一番おいしいもの”を確かめる

鮨屋の王道である、マグロや赤貝、車海老などは、この店にはありません。世の中で“旬”とされているものではなく、木村さんが市場に行って、自分の目で見て“その時に一番おいしい”と信じたものを使っています。

デートにおすすめ

遊び心が溢れるつまみで一献傾ける

鮨にとことん真面目な分、つまみには遊び心がたっぷりと注がれています。手間と時間をじっくりかけながらつくられるつまみは、どれもお酒に合うものばかり。ここにしかない驚きがあるお店です。

料理・お店の雰囲気

こだわりの鮨を只々楽しむ、隠れ家的な鮨屋

このお店からのお知らせ

2017.06.30

シェフのヨコガオに掲載中

唯一無二の熟成鮨を作り上げる、妥協を知らない学者肌の鮨職人

すし喜邑(㐂邑)の店舗情報

基本情報

店名 すし喜邑(㐂邑)
TEL

03-3707-6355

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東急各線 二子玉川駅 徒歩10分
アクセス 東急田園都市線・東急大井町線「二子玉川駅」下車、徒歩10分
住所 東京都世田谷区玉川3-21-8 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
17:30~19:30 、19:30~22:00(二部制)
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円

設備情報

キャパシティ 9人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

私がつくっています

木村 康司 氏

料理人
木村 康司 氏(キムラ コウジ)

専門ジャンル: 寿司

根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”

1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷらの名店【美かさ】に入門。天ぷら独特の、水を使わない魚の仕込みや、仕入れを学ぶ。その経験が後に、熟成鮨に繋がることに。33歳で現在の【すし喜邑】をオープン。長年の研究を重ね、“熟成鮨”という新たなジャンルを確立する。ミシュラン2013年版以来、5年連続で2つ星を獲得し続けている。

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営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
17:30~19:30 、19:30~22:00(二部制)

定休日

月曜日

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すし喜邑(㐂邑)に行った5人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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