すし喜邑（㐂邑）二子玉川/用賀/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

すし喜邑（㐂邑）でこれだけは食べてほしいベスト３

長期熟成が生み出す、独特の香りと旨味が特徴の『マカジキ』

60日もの長い時間をかけて熟成させた、【すし喜邑】の看板メニュー。噛むほどに脂が溶けだし、ほのかな発酵の香りと、独特の旨味が広がります。この『マカジキ』を目当てにお店を訪れる人も少なくありません。

10日ほど寝かせ、酢でシメた『鰊』

鮨ネタとしては珍しい『鰊』。熟成させることによって生まれる、独特のねっとりとした食感を、少し固めの酢飯が支えます。

上品な香りが広がる『渡り蟹の塩辛』

焼いたり煮たりするのではなく、生の調理法で蟹を出したいと思い、塩辛にしたという一皿。最後はブランデーに漬けているので、独特の華やかな香りが広がります。

長期熟成が生み出す、独特の香りと旨味が特徴の『マカジキ』

60日もの長い時間をかけて熟成させた、【すし喜邑】の看板メニュー。噛むほどに脂が溶けだし、ほのかな発酵の香りと、独特の旨味が広がります。この『マカジキ』を目当てにお店を訪れる人も少なくありません。
10日ほど寝かせ、酢でシメた『鰊』

鮨ネタとしては珍しい『鰊』。熟成させることによって生まれる、独特のねっとりとした食感を、少し固めの酢飯が支えます。
金目鯛

3週間ほど寝かせた『金目鯛』。通常は、皮のあたりに脂がのっているが、熟成することで脂がまわり、きれいに旨味が広がる。
鮑

鮑は熟成せずに提供。素材のもつ本来の香りを際立たせるため、江戸前の仕事を施し、薄く、広く切って握ります。
上品な香りが広がる『渡り蟹の塩辛』

焼いたり煮たりするのではなく、生の調理法で蟹を出したいと思い、塩辛にしたという一皿。最後はブランデーに漬けているので、独特の華やかな香りが広がります。
鮑のリゾット

鮑の旨味が凝縮されたスープをたっぷりと吸ったリゾット。米が硬めに炊かれているので、スープをしっかりと吸いながらもパラっと仕上がり、まるでイタリアの本場のリゾットのような食感に、お酒も進みます。
桜海老のエビミソ

桜エビのおいしい食べ方を見つけたい、という思いで完成したというエビミソ。香ばしさを出すために殻ごとすりつぶし、丁寧に濾すことで、身の旨さが香りを纏った、濃厚な仕上がりになります。

すし喜邑（㐂邑）の店舗情報

基本情報

店名	すし喜邑（㐂邑）
TEL	03-3707-6355 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東急各線二子玉川駅徒歩10分
アクセス	東急田園都市線・東急大井町線「二子玉川駅」下車、徒歩10分
住所	東京都世田谷区玉川3-21-8 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】 17:30～19:30 、19:30～22:00（二部制）
定休日	月曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 25000円

設備情報

キャパシティ	9人
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	日本酒充実駐車場ありカウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
木村　康司氏（キムラ　コウジ）

専門ジャンル：寿司

根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”

1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷらの名店【美かさ】に入門。天ぷら独特の、水を使わない魚の仕込みや、仕入れを学ぶ。その経験が後に、熟成鮨に繋がることに。33歳で現在の【すし喜邑】をオープン。長年の研究を重ね、“熟成鮨”という新たなジャンルを確立する。ミシュラン2013年版以来、5年連続で2つ星を獲得し続けている。