グリルドエイジングビーフトウキョウシンジュクサンチョウメテン

グリルド エイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店

03-6273-2958

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鈴木 邦夫 氏 スズキ クニオ

料理の奥深さに惹かれ、数々の一流ホテルや豪華客船で研鑽を積む

1974年生まれ、東京都出身。幼少期より好奇心旺盛で、特に料理に強く惹かれる。フランス料理を学び、歴史や風土に育まれた伝統料理の奥深さに触れ、より料理を極めてみたいとプロの道を志す。【ホテルオークラ東京】、【マリオットホテル】など名だたるホテルや豪華客船で腕を磨き、幅広い知識と技術を会得。現在は日々厨房で腕を振るいつつ、あらゆることにアンテナを張り、メニュー開発に生かすなど、常に探求を続けている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
29年

自慢の一品

低温調理で和牛の魅力を際立たせた『熟成和牛のカルパッチョ』

厳選した熟成和牛を低温調理することで、和牛本来の柔らかな食感を生かし、芳醇な香りが広がる一皿に仕上げました。季節によりトリュフを合わせることもあり、熟成肉の香りとのマリアージュをお楽しみ頂けます。

こだわりの食材

牛の個体差を見極めながら、熟成和牛のおいしさを日々追求

濃厚な熟成肉のおいしさを存分に引き出すため、一頭ごと牛の個体差を理解し、部位のカットや焼き加減を工夫しています。しっとりとした舌触りとジューシーな食感がベストバランスになるよう常に研究を続けています。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

スタッフみんなで情報を共有し、常に臨機応変にベストな対応を

ホールスタッフへ料理の知識や食材の詳細を伝え、あらゆる情報を共有しています。また、ホールスタッフを通して伝えられるお客様からの情報も瞬時に生かせるようなプロでありたいと思っています。

熟成肉は女性にも大人気。豊富なサイドメニューも一緒にどうぞ

赤身のお肉や霜降りのお肉、それぞれ特徴がありますので、部位ごとに焼き上げる加減を変えています。じっくり旨みを閉じ込めた熟成肉は、女性のお客様にも好評。素材を生かしたサイドメニューもご用意しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:00~23:30 フードL.O.22:30 ドリンクL.O.23:00
【土・日・祝】
ランチ 11:30~16:00
【土・日・祝】
ディナー 16:00~23:00 フードL.O.22:00 ドリンクL.O.22:30

定休日

第2月曜日(※第2月曜日が祝日の場合は翌火曜日、8月・12月は定休日なし)

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