ディナー：3000円 ランチ：1800円 
鎌倉駅 徒歩5分 
木曜日 
古川 智久 氏 フルカワ トモヒサ
偉大な父親の味を、忠実に守り続ける料理人
1978年4月7日生まれ。東京都出身。帝国ホテルに36年勤務し、料理長も務めたシェフ・古川喜春氏の息子として生まれる。高校卒業後に料理の専門学校へ進み、父と同じく帝国ホテルに就職し修業を重ねる。2001年に父・喜春氏が【銀座 古川】をオープンしたことをきっかけに、自身も同店へ。ところが、開店から１年も経たずに父・喜春氏が急死。それ以来、父が生み出した伝統の味を守り続けるべく、料理長として厨房に立ち続けている。
- 専門ジャンル
- 洋食全般
- 経験年数
- 26年
自慢の一品
濃厚な魚介エキスが詰まった『魚介類のクリームシチュー』
タラバガニと魚介、白ワインで出汁をとり、具材に鯛、帆立、ズワイガニなどを使った当店でしか食べられない濃厚なシチューです。美味しいのは前提として、家庭では再現できない、驚きと感動を与える味を意識。
こだわりの食材
魚介類を贅沢に使うことで生まれる、唯一無二の味
食材にこだわることで、お客様に感動していただける料理を提供できると思っています。素材のよさを最大限に引き出すため、クリームシチューの具材は必ずオーダーが入ってからソテーしています。
おもてなしの流儀
めいっぱいのサービスは、お腹いっぱいになって欲しいから
メイン料理はすべて、サラダ・ご飯・香の物がセットになっています。お米はさかえ農園で減農薬栽培されたコシヒカリを使用。おかわりも大盛りも無料です。サラダのドレッシングも追加できますのでお声掛けください。
同じ味をお客さまに提供するため、日々の努力を怠らない
父親の味を受け継ぐというスタンスは変わりませんが、だからといって毎日同じ仕事をしていてはその味を守れません。季節によって味の変わる食材を使い、どう同じクオリティに仕上げるか、そこに心を砕いています。
銀座 古川の店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座 古川 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-8641 0467-50-0016 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR線 鎌倉駅 徒歩5分 |
| アクセス | |
| 住所 | 神奈川県鎌倉市小町2丁目12－35 大路ビル 2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 木曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 33人 ( 宴会・パーティー時 着席:33人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
