コラージュ

コラージュ

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:17000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 汐留駅 徒歩1分
  • 定休日 月曜日

050-5263-9304

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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素材、技法、美味しさまで皿上で様々な素材をコラージュ

フレンチの確かなテクニックをベースに、様々なジャンルの技法や国のエッセンスを取り入れた新しいスタイルの料理を提供するのがここ【コラージュ】です。2016年8月より就任した米山康晴シェフがテーマに掲げるのはW和の心Wを感じられる料理の数々。国産の野菜を中心に、多くの食材が皿の上でコラージュすることによって、より美味しさの幅と奥行きを広げた美味を、季節ごとに展開します。サービスを担当するスタッフも一流揃い。世界の名だたるコンテストで数々のタイトルを獲得したソムリエ森覚氏をはじめ、スマートかつフレンドリーなサービスを心掛けるベテランも多く、数々のセレブリティからも賞賛されています。

コラージュ
これだけは食べてほしいベスト3

焼き茄子にシャラン産の鴨肉と伏見唐辛子と九条葱をのせた『鴨のロースト 賀茂茄子と焼き葱 ソバの実 』

京都産の賀茂茄子と伏見唐辛子、九条ネギなど和の食材と、上質の鴨肉が見事にマッチした、食べ飽きない美味しさを体現する一品。Wネギを背負った鴨Wの語源を実感させる美味しさです。

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焼き茄子にシャラン産の鴨肉と伏見唐辛子と九条葱をのせた『鴨のロースト 賀茂茄子と焼き葱 ソバの実 』

まるでシチューのような優しい味わいが広がる『ハタの低温調理 ハマグリと蕪』

低温で時間をかけて火入れし、しっとりと調理したハタの上に、カブのピューレと蛤の煮汁を混ぜたフォームをのせて仕上げました。まるでシチューのように温かく、優しい味わいが広がります。

まるでシチューのような優しい味わいが広がる『ハタの低温調理 ハマグリと蕪』

柑橘の酢で締めた秋鯖を2種のソースで楽しむ『秋鯖のマリネ 春菊とみかん』

カラマンシービネガー(柑橘系の酢)で締めた秋鯖を、ミカンと食用の春菊やポロネギなどさまざまな野菜と共にいただく料理。タップナードソースとブラックオリーブのソースで。

柑橘の酢で締めた秋鯖を2種のソースで楽しむ『秋鯖のマリネ 春菊とみかん』

料理人 / 米山 康晴 氏 (ヨネヤマ ヤスハル)

専門ジャンル:フランス料理

コンラッド東京入社から11年、2016年8月にシェフへ就任

1977年、神奈川県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校を経て、都内のフレンチレストランで修業。2005年に「コンラッド東京」へ入社すると、【コラージュ】の前身である【ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京】ではスーシェフに。【コラージュ】では2013年8月のオープンからスーシェフを務め、2016年8月【コラージュ】の料理長に就任した。食材の食べ合わせを重視し、食材のキャラクターを捉えたシンプルな料理を信条とする。

プロフィールを見る

米山 康晴 氏

コラージュの店舗情報

基本情報

店名 コラージュ
TEL

050-5263-9304

03-6388-8745

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

最寄駅 都営地下鉄大江戸線 汐留駅 徒歩1分
JR各線 新橋駅 徒歩7分
アクセス ゆりかもめ:東出口/都営大江戸線:ゆりかもめ汐留駅方面改札。9.10出口方向より東京汐留ビルディング
住所 東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京28F 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日・祝・祝前】
ランチ 12:00〜14:00
【火〜土・祝前】
ディナー 17:30〜21:00
定休日 月曜日
日曜日はランチのみの営業

ネット予約

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
17000円
【ランチ】
6000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC

設備情報

席数形態 完全個室あり、デート向けの座席あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • 個室あり
  • カクテル充実
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 駐車場あり
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり
  • 10名席あり
  • ランチメニューあり
  • 外国語対応可(英語)
  • Free Wi-Fi利用可
  • 外国語対応可(フランス語)
  • 外国語対応可(中国語)
  • フードアレルギー対応可
  • ビーガン・ベジタリアンメニューあり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.conradtokyo.co.jp/restaurants/collage

ネット予約カレンダー

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仮予約可 ×予約不可 TEL要問い合わせ

このお店からのお知らせ

2016.12.16

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