素材、技法、美味しさまで皿上で様々な素材をコラージュ

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フレンチの確かなテクニックをベースに、様々なジャンルの技法や国のエッセンスを取り入れた新しいスタイルの料理を提供するのがここ【コラージュ】です。2シェフがテーマに掲げるのは＂和の心＂を感じられる料理の数々。国産の野菜を中心に、多くの食材が皿の上でコラージュすることによって、より美味しさの幅と奥行きを広げた美味を、季節ごとに展開します。サービスを担当するスタッフも一流揃い。世界の名だたるコンテストで数々のタイトルを獲得したソムリエ森覚氏をはじめ、スマートかつフレンドリーなサービスを心掛けるベテランも多く、数々のセレブリティからも賞賛されています。

コラージュ
これだけは食べてほしいベスト３

焼き茄子にシャラン産の鴨肉と伏見唐辛子と九条葱をのせた『鴨のロースト賀茂茄子と焼き葱ソバの実』

京都産の賀茂茄子と伏見唐辛子、九条ネギなど和の食材と、上質の鴨肉が見事にマッチした、食べ飽きない美味しさを体現する一品。＂ネギを背負った鴨＂の語源を実感させる美味しさです。

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まるでシチューのような優しい味わいが広がる『ハタの低温調理ハマグリと蕪』

低温で時間をかけて火入れし、しっとりと調理したハタの上に、カブのピューレと蛤の煮汁を混ぜたフォームをのせて仕上げました。まるでシチューのように温かく、優しい味わいが広がります。

柑橘の酢で締めた秋鯖を2種のソースで楽しむ『秋鯖のマリネ春菊とみかん』

カラマンシービネガー（柑橘系の酢）で締めた秋鯖を、ミカンと食用の春菊やポロネギなどさまざまな野菜と共にいただく料理。タップナードソースとブラックオリーブのソースで。

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コラージュの店舗情報

基本情報

店名	コラージュ
TEL	050-5263-9304 03-6388-8745 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	都営地下鉄大江戸線汐留駅徒歩1分 JR各線新橋駅徒歩7分
アクセス	ゆりかもめ：東出口／都営大江戸線：ゆりかもめ汐留駅方面改札。9.10出口方向より東京汐留ビルディング
住所	東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京28F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】ランチ 12:00～14:00 【火～土・祝前】ディナー 17:30～21:00
定休日	月曜日日曜日はランチのみの営業空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 17000円【ランチ】 6000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

席数形態	完全個室あり、デート向けの座席あり
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありカクテル充実日本酒充実ワイン充実駐車場ありソムリエがいる英語メニューあり 10名席ありランチメニューあり外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可外国語対応可（フランス語）外国語対応可（中国語）フードアレルギー対応可ビーガン・ベジタリアンメニューあり完全禁煙
ホームページ	https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/collage

ネット予約カレンダー

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