エスカーレ

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林 浩史 氏 ハヤシ ヒロフミ

「手に職を」、技術者としての仕事を希望し決断した料理人の道

1967年7月15日生まれ、神奈川県横浜市出身。手に職を持ちたいと考え、数ある業種の中から料理を選択。20代でレストランへ就職し、料理人としてのキャリアをスタートさせた。その後、3軒ほどの店舗で経験を積み、30代でホテルモントレ横浜(旧ザ・ホテル横浜)へ入社。赤坂では料理長として勤務、2013年のオープンに伴い【ホテルモントレ沖縄 スパ&リゾート】の料理長へ就任した。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
35年

自慢の一品

沖縄の特色を生かした『オマール海老と魚介類のマルセイユ風』

海の幸が豊富な沖縄を一皿で表現しました。独特の調理方法を用いる素材も多く、工夫と試行錯誤を繰り返し誕生した一品。季節の旬魚を楽しんでいただけるメニューです。

こだわりの食材

季節ごとに豊富な彩りと味わいを魅せてくれる県産の食材

沖縄に来た当初は出会ったこともないような珍しい食材も多く、特色も勉強しました。四季の中で育つ農作物や魚介類など旬を大切にしたメニューを考案。食材に合わせたた調理方法で美味しさをたっぷりと引き出します。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

美しさや香りなど、五感を使う料理を提供します

『アミューズ』から始まるコース料理は、ぜひ五感すべてを使ってかんじていただきたいと考えています。お肉やお魚の香ばしい香り、盛り付けの美しさなど味覚以外の部分もフル活用できる一品を提供します。

記念日やハレの日の食事には、個室利用がおすすめです

最初のうちは宿泊の方がメインでしたが、最近では近隣の方にもご愛顧いただいています。3部屋ある個室は最大で20名ほどが利用できる十分な広さを確保。小さな子供連れのお客様や家族のお祝いの日に、ぜひどうぞ。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

林 浩史 氏

沖縄のソウルフード、『沖縄そば』専門店【根夢(ごん)】

読谷の58号線沿いにある人気店。ガイドブックにも登場するほどのお店です。お肉がたっぷりとのったスタイルの『沖縄そば』で、具材はもちろん、スープがとてもおいしいのが魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:30 (L.O.21:00)

定休日

水曜日

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この情報は2021年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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