一穂（三軒茶屋創作和食）のおすすめ料理・メニュー

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料理メニュー

一穂でこれだけは食べてほしいベスト３

昔ながらの風味豊かな味わいを楽しめる『鰹のわら焼』

この近辺ではなかなか味わえない、昔ながらの製法にこだわった鰹のタタキです。注文を受けてからわらで焼くので、温かいまま出されます。新鮮なカツオの表面は芳ばしく、わらならではの味わい深い逸品です。

1500円

天然物の新鮮な魚介が入った『一穂サラダ』

タコやエビ、他にお刺身でも食べらえるその日の旬魚が盛り込まれています。シャキシャキとした野菜と海の幸、ベーコンが入った食べ応えのあるオリジナルシーザーサラダ。半熟卵のまろやかさが加わり絶品です。

680円

シンプルだからこそ上質な素材の旨みが映える『京赤地鶏の藻塩焼き』

京都の地鶏「京赤地鶏」を炭火で焼き上げています。シンプルに藻塩とブラックペッパーで味付けされており、上品な鶏の甘味と旨みを感じられる一品です。

1100円

■メニュー紹介　（季節・入荷状況で内容変更あり）■

昔ながらの風味豊かな味わいを楽しめる『鰹のわら焼』

この近辺ではなかなか味わえない、昔ながらの製法にこだわった鰹のタタキです。注文を受けてからわらで焼くので、温かいまま出されます。新鮮なカツオの表面は芳ばしく、わらならではの味わい深い逸品です。

1500円
あぶり〆さば

980円
くえ

2000円
金目鯛

980円
秋刀魚の刺身(半身)

1200円
刺身盛り合わせ

2500円
和風キムチ

400円
秋刀魚の骨せんべい

500円
塩炒り銀杏

500円
鰹とアボカドわさび醤油あえ

850円
もつ煮

680円
秋刀魚のなめろう

980円
温野菜のサラダ

980円
熊本県産赤なす焼

680円
れんこんと鶏そぼろピリ辛炒め

680円
米なすの田楽味噌

680円
里芋の旨煮

680円
下仁田ねぎ焼

850円
秋刀魚の香り揚げ

980円
海老すり身のれんこん挟み揚げ

980円
あぶり盛り合わせ

干しホタルイカ、鮭とば、ししゃも入り

950円
チゲ小鍋

1200円
原木まいたけと秋刀魚つみれの小鍋

1500円
湯豆腐

850円
くえの小鍋

2000円
秋刀魚の炭火焼

1500円
和牛肩バラの肉のやわらか煮

2500円
信州牛シャトーブリアン

3800円
鰹の漬け御飯

あつあつの御飯の上に醤油と酒に漬け込んだ鰹と大根おろし、しそがのっている丼です。

850円

■サラダ■

天然物の新鮮な魚介が入った『一穂サラダ』

タコやエビ、他にお刺身でも食べらえるその日の旬魚が盛り込まれています。シャキシャキとした野菜と海の幸、ベーコンが入った食べ応えのあるオリジナルシーザーサラダ。半熟卵のまろやかさが加わり絶品です。

680円
ポテトサラダ

ジャガイモの他に安納芋を混ぜ合わせることで、より深いコクと甘みが感じられるポテトサラダです。

600円
揚げ茄子とトマトのサラダ

揚げたナスとあまーいフルーツトマトのサラダです。トマトは北海道のはるか8という、糖度8以上のみを使用しています。

680円
蔵尾ポークの胡麻しゃぶサラダ

バームクーヘンを餌として与えられている蔵尾ポーク(別名バームクーヘン豚)を使い、胡麻ダレをかけサラダに。蔵尾ポークの甘みと胡麻の風味を味わっていただきたい一品。

850円
１０種の温野菜サラダ

かぼちゃ・蓮根・里芋・さつまいも・しいたけ等の10種を蒸し、ソイソルトとオリーブオイルで味付けしています。蒸すことで、野菜の栄養を損なわず召し上がることができます。甘みや旨みがより強く感じられます。

980円

■豆腐料理■

仁淀川慈味豆腐

清流仁淀川源流域のおいしい水と、国産大豆100%使用の全粒粉大豆を使ったカラダにやさしいお豆腐です。なめらかな舌触りと大豆の濃い味をお楽しみください。

500円
じゃこ豆腐

仁淀川滋味豆腐の上に、炒ったしらす・釜揚げしらす・醤油で炒めた大根の葉をのせた一品です。

580円
揚げだし豆腐

揚げた豆腐に、鰹と鯖の粗削りの和風出汁をかけ、なめこと大根おろしを加え、最後に一味でピリッと味を締めています。

650円
肉豆腐

カツオの厚削りを使用した和の風味があるこだわりの出汁を使用。お肉は別名バームクーヘン豚とも呼ばれる蔵尾ポーク。素材が活きるあっさり薄味の出汁と相性抜群◎

800円

■一品料理■

茄子バター炒め

お席にお持ちするお皿が熱した陶板なので、熱々の状態が続きます。一穂のオーナー牛越氏が昔修行していた今は無き居酒屋大将の人気メニューを復活させました。

500円
山芋のしそ揚げ

桜海老・かつお節・山芋・大和芋を練り混ぜたものを、シソで包んで揚げてます。外はサクッと中はフワフワで味はもちろん、食感も楽しい一品。

680円
海老しんじょ揚げ

贅沢に芝エビのみを使用し、揚げています。噛んだ瞬間に芝エビの風味が口に広がります。

800円
特製信州牛のコロッケ（2ヶ）

京都のお肉屋さんで特別に作っていただいています。和牛の割合が多いことで粘り気が強くもちもちなコロッケは一穂の人気メニューです。

800円
特大はまぐり焼又は、天ぷら

約10cm近くある特大のはまぐりを使用しています。程よい弾力があり、噛むたびに磯の香りが広がります。是非ご賞味ください。

800円
スモークサーモンのたたき

厚切りにしたスモークサーモンの上にニンニクの醤油漬けを乗せています。おろしポン酢でお召し上がり下さい。

980円
さつまいもの天ぷら

ブロックの状態で低温でじっくり、30分かけ揚げていきます。外はカリカリ中はホクホクです。

680円
銀鱈の煮付け

980円
チゲ小鍋

大阪直送の辛さ控えめのキムチを使用してます。蔵尾ポークと木綿豆腐、半熟卵がのっています。辛さ調節できますので、スタッフに声を掛けてください。

950円

■炭火焼■

山形県産　しいたけ焼き（4ヶ）

肉厚ジューシーなしいたけを炭火焼きに。味付けはシンプルに塩のみです。しいたけそのもののお味を堪能出来ます。しいたけすきな方にはたまらない一品です。

600円
宇和島直送　じゃこ天の炭火焼き

宇和島直送のじゃこ天を炭火で炙っています。生姜醤油でお召し上がり下さい。

450円
穴子の白焼き

特大の江戸前の穴子を使用し炭火焼きに。藻塩とレモン、わさびでお召し上がり下さい。

980円
厚切りベーコン

蔵尾ベーコンをじっくり炭火焼きにし、最後の決め手に塩ポン酢をかけています。

750円
銀鱈の塩焼き

銀鱈を炭火でじっくりと焼きます。脂ののった銀鱈をシンプルにお召し上がり下さい。

980円
きのこの豚肉巻き

えのきとしめじの2種類をそれぞれ蔵尾ポークで巻き、炭火でじっくり焼きます。豚肉の甘さときのこの風味が絶品です。

750円

■特選肉料理■

＜京赤地鶏＞

シンプルだからこそ上質な素材の旨みが映える『京赤地鶏の藻塩焼き』

京都の地鶏「京赤地鶏」を炭火で焼き上げています。シンプルに藻塩とブラックペッパーで味付けされており、上品な鶏の甘味と旨みを感じられる一品です。

1100円
京赤地鶏の唐揚げ

肉の繊維が細かく、歯ざわりが良い京赤地鶏を使ったサッパリとした塩味の唐揚げです。塩味にすることで、京赤地鶏の肉の深みが際立ちます。

800円

＜近江牛＞

ハラミのタタキ　～塩ポン酢～

近江牛のハラミを表面だけ炙り、より肉の旨みを引き出しています。こちらは塩ポン酢でお召し上がり下さい。

1500円

■珍味・おつまみ■

山葵の醤油漬け

山葵の茎の部分を酢醤油に漬けたものです。日本酒のつまみに是非。

600円
いかの塩辛

450円
えいひれ

450円
梅水晶

650円
かつおの酒盗

450円
黒糖そら豆

450円
あぶり明太子

600円

■御飯■

玄米おにぎり　1ヶ

250円
おにぎり　1ヶ

鮭・梅・明太子

各300円
お茶漬け

鮭・梅・明太子

各600円
お新香

大根、人参、きゅうりのぬか漬けの盛り合わせです。

500円
しらすご飯

ご飯の上に、炒ったしらすと干したしらす・大根おろし、最後にごま油と醤油をかけたものです。

600円
五島うどん

鉄鍋でお出しいたします、熱々の釜揚げうどんです。天然のあご出汁でお召し上がり下さい。

600円
玄米の卵雑炊

850円

■デザート■

黒糖アイス

350円

ヒトサラPOINTがもらえる・つかえる

私がつくっています

料理人
牛越　勇二氏（ウシコシ　ユウジ）

専門ジャンル：和食全般

アルバイトでの経験を機に飲食業に惹かれこの道へ

1977年、東京都生まれ。アルバイトで飲食業に携わったことをきっかけに、この世界へ飛び込み、自分の店を持つことを夢見るようになる。焼肉店や居酒屋、和食店で修業を重ねた後、2015年3月に【一穂】を独立開業。これまで培った経験を活かし、素材の持ち味を引き出しながら、アイディアを凝らした創造性豊かな料理づくりに日々腕を振るっている。