キタカマクラエン

北鎌倉 円

0467-23-6232

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

堀江 邦英 氏 ホリエ クニヒデ

手仕事の魅力に惹かれ、父の背中を追う

1973年生まれ、神奈川県出身。大学院卒業後、5年半を過ごした工務店での現場監督時代。そこで手仕事の魅力に惹かれ、32歳にして一転料理の世界へと飛び込む。懐石料理の名店【辻留】で修業した父・修氏のもとで下積みを重ねること約10年。現在は【北鎌倉 円】で修氏とともに腕を振るうとともに、料理人として精進する日々を過ごす。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
16年

自慢の一品

出汁の香りと旨みが食材を引き立てる『炊き合わせ』

カツオの一番出汁と昆布で出汁を取り、さらに追いガツオをして香りや味を含ませていく『炊き合わせ』。出汁と食材が織りなす繊細な味わいは、これぞ日本料理といわんばかりです。

こだわりの食材

タラをはじめ氷見から直送されるこだわりの鮮魚

美味しければ産地にこだわらないという食材ですが、冬の時期は富山県の氷見より極上のタラを仕入れ、鍋や焼き物などにします。その他、冬はブリやホタルイカ、秋にはワラサやイナダなども氷見から取り寄せています。

おもてなしの流儀

小さな子供にも本物の日本料理に触れてほしい

他のお客様のご迷惑にもなるので、騒ぎすぎるのはご遠慮いただいておりますが、子供連れのお客様は大歓迎です。小さなお子さんにこそ本物の味を知ってもらいたい。そういう機会に触れられる店でありたいと思います。

温かな季節には屋外席でも懐石料理が味わえる

店内からも円覚寺の白鷺池の景色を眺めながら食事を楽しめますが、温かな季節には屋外の席もおすすめです。特に3月下旬には白鷺池がソメイヨシノや山桜の薄紅色で彩られ、ゲストの目を楽しませてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【火~日】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.18:30)ディナーは予約のみ

定休日

月曜日

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