トサノココロハヤシ

土佐の心 林

050-5263-0915

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

林 修司 氏 ハヤシ シュウジ

高知を知り尽くした大将の土佐の心をご堪能ください

1965年生まれ、高知出身。中学の頃から食に興味があり、人を喜ばせることが出来るのは、料理だと確信しこの世界に入る。そして、色々な料理を学ぶ為に、レストランをはじめ、懐石、割烹、ホテルなどで修業を重ね、夢であった自分の店、【土佐の心 林】を2013年にオープン。高知の食材を使い、伝統である郷土料理をはじめ、老若男女に喜ばれるよう、飽きのこないバリエーション豊な創作和食を提供する。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年

自慢の一品

お一人様からでも、ご注文を受けてから藁で炙ります

土佐には美味しい食材がそろっていますが、やはり鰹は食べていただきたいです。お一人さまからでも注文をいただいてから藁で炙り、お出しします。『塩たたき』か『ポン酢たたき』を選んでいただく、自慢の一品です。

こだわりの食材

食材は妥協せず、自信がもてる品だけを仕入れています。

鮮度が一番である魚は信頼おける業者さんとのコミュニケーションをとり、天然のものを仕入れています。その他の食材も、妥協することなく、黒毛和牛やもち豚など、納得できるものしか仕入れていません。

おもてなしの流儀

刺身をはじめ揚げ物や肉など、飽きのこない料理を提供したいです

寿司や刺身だけでなく、黒毛和牛のステーキや、もち豚のトンカツや唐揚げなどメニューのラインナップを増やし、飽のこない料理をお出し、お客様に喜んでいただけるよう日々努力して行きたいと考えています。

和風でありながら洋風仕立てにした創作料理もそろえてます

寿司をはじめ和食の店ですが、それだけではなく老若男女に喜んでいただくためにバリエーション豊に単品料理をそろえています。『米茄子のグラタン』は、白味噌を使用した和風ホワイトソースで女性に人気の一品です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

林 修司 氏

高知のにんにくの葉を使用したアクセントになる万能ソースを

高知ではにんにくの葉を良く利用します。このにんにくの葉を白味噌と酢で合わせ、酢味噌ソースをつくります。ブリやシイラなどの刺身に付けて食べるのがオススメです。その他の青さかなにも合います。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00~02:30 (L.O.02:00)

定休日

日曜日 月曜日が祝日の場合は日曜日営業、月曜日休み

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