- プロフィール
- 私がオススメするお店
奥田 政行 氏 オクダ マサユキ
「食の都庄内」をプロデュースする、地産地消の第一人者
1969年、山形県生まれ。高校卒業後、東京のイタリアン、フレンチなどで働く。26歳で帰郷し、ホテルの料理長を経て、農家レストランでシェフを務め、2000年に【アル・ケッチァーノ】をオープン。07年、隣地にカフェ&ドルチェの店【イル・ケッチァーノ】を、09年、東京銀座に【ヤマガタ サンダンデロ】を開店。05年より「食の都庄内」親善大使を務める。 2010年には第1回「辻静雄食文化賞」、農林水産省第1回料理マスターズを受賞。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 38年
自慢の一品
これまでにはない香りの料理『藤沢カブと山伏ポークの焼畑風』
後藤勝利さんの在来作物の藤沢カブの土の香りと、トリュフを探す豚のなかに潜む土の香りをあわせた私のスペシャリテです。香りがパワーアップして、1+1が5になりコクが生まれます。
こだわりの食材
庄内の食材を牽引してきた山澤清さんのハーブや在来野菜
地元庄内の食材にはすべてこだわりがありますが、その中でも強い影響を受けたのは「ハーブ研究所 スパール」の山澤さんです。彼は、粒子から地球を見てハーブや在来野菜を育てる、私が知る限り世界一の生産者です。
- こだわり食材
- かぶ 、 羊肉 、 ハーブ
おもてなしの流儀
料理を通して、すべての人を幸せにしたいと考えています
食材を届けてくれる生産者の方々、調理&サービススタッフの気持ちが一つになれば、お客様にもその一体感を感じることができ、特別で幸せな時間を過ごして頂けると考えています。
食材の良さを活かした独自の調理法で提供しています
私の料理のモットーは「ソースをなるべく使わない」ことです。生命力にあふれた庄内の食材を、最短距離でお客様に召しあがって頂くために生み出した独自の調理法よってつくられるイタリアンを堪能できます。
アル・ケッチァーノの店舗情報
基本情報
店名 | アル・ケッチァーノ |
---|---|
TEL |
050-5871-4713 0235-26-0609 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR羽越本線 鶴岡駅 |
アクセス | JR羽越本線鶴岡駅。上田沢・大鳥方面行きバス、アル・ケッチァーノ前下車して月山方面に向い、徒歩1~2分。 |
住所 | 山形県鶴岡市遠賀原字稲荷43 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 32人 |
---|---|
駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり | |
ホームページ | http://www.alchecciano.com/ |
関連情報
姉妹店 |
---|