ディナー：10000円 ランチ：2800円 
鶴岡駅 
月曜日 
山澤 清 氏 ヤマザワ キヨシ
（生産者）
庄内そして日本の在来野菜の来し方行く末を見つめる、耕す哲学者
1947年、山形県村上市生まれ。学校卒業後、農業用大型機械、農薬による農業技術指導者に。その中で崩れゆく庄内の生態系に心を痛め、30歳の頃、職を辞する。農薬も化学肥料も使わないハーブ栽培の実践を決意し、1980年に「ハーブ研究所スパール」を設立。現在は最上川流域に約5万平方メートルの有機栽培ハーブ畑を持つ。また、種を付けない農作物「F1」のあり方に異議を唱え、在来野菜の研究・栽培に精力を傾けている。
- 専門ジャンル
- 農業
- 経験年数
- 59年
私の流儀
食材の理を識り、料理人に伝えていくことが使命です
料理とは、材料の理（ことわり）だと考えています。私は研究者でもありますので、その理を識り、料理人の方々に伝えていくことも、大きな役目です。
こだわりの食材
地球・宇宙規模の視点から栽培する在来野菜
地球環境の中で、宇宙の中で、その植物が本来どうあるべきかを考えています。在来野菜を栽培していると、人が感じる美味しさといった小さな視点ではなく、むしろ本来の植物の姿に人が合わせればいいと思えます。
- こだわり食材
- きゅうり 、 トマト 、 ハーブ
アル・ケッチァーノの店舗情報
基本情報
| 店名 | アル・ケッチァーノ |
|---|---|
| TEL |
050-5871-4713 0235-26-0609 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR羽越本線 鶴岡駅 |
| アクセス | JR羽越本線鶴岡駅。上田沢・大鳥方面行きバス、アル・ケッチァーノ前下車して月山方面に向い、徒歩1～2分。 |
| 住所 | 山形県鶴岡市遠賀原字稲荷43 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, UC, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 32人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.alchecciano.com/ |
関連情報
| 姉妹店 |
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