シュンドコロゴトウ

旬処 悟とう

050-5871-2471

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

後藤 悟 氏 ゴトウ サトル

“将来は自分の店を持ちたい”…そんな夢の続きを

昭和47年生まれ、熊本県出身。会社に勤めるより自分で何かをする方が合っていると思い、自分の夢を叶える道へ飛び込む。10年と自分で期限を決めてバーを開店、地元に根付き評判の店となった。しかし、常連客とのつながりを断ち切ることに疑問を持つ。そこで、以後もそのつながりを保つため新たに【旬処 悟とう】を開店。独学で和風創作料理の修練を積み、現在は熊本の食材を存分に活かした独創性あふれる逸品を提供している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
13年

自慢の一品

丁寧にひいた出汁が旨さのポイント! 『鯛茶漬け』

渋みやえぐみ、苦みが出ないよう丁寧にひいた出汁。一晩自家製たれに漬け込んだ「鯛」に、その自慢の出汁をかけていただく一品。魚の旨みと出汁の柔らかい味がマッチした逸品をぜひご賞味ください。

こだわりの食材

生のまま一本買いをしている、珍しい阿蘇赤牛の「牛タン」

なかなか手に入らない阿蘇赤牛の「牛タン」は、阿蘇に住む古くからの友人から生のまま“一本買い”で仕入れています。贅沢な厚切りで、溶岩焼にてお召し上がりくださいませ。

こだわり食材
牛タン

おもてなしの流儀

いつも心がけているのは、人とのつながりを大切にすること

常連のお客様が多く足を運んでくださっているお店です。人と人とのつながりを大切に、気遣いと思いやりを持って訪れる方に接するよう心がけています。

全室個室! 周りを気にせずお食事を楽しめるプライベート空間

全てのお部屋が、周りを気にせず食事に会話にとお楽しみいただける個室です。カップルやご家族連れでのお食事などに最適。熊本の“旨いもん”を囲んで、ゆったりとくつろげる食事の時間をお過ごしください。

デート

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

後藤 悟 氏

素材本来の味を崩さないようにするポイントとは

3つ以上の調味料を入れると素材そのものの味を崩してしまいがちです。とくに鮮度がよいものを使って料理する時は、シンプルな味付けにした方が旨味がよく出て美味しい料理になります。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00〜00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日

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