日本美に包まれ、魯山人の器でいただく、鮨の頂点を極める名店

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ネオン煌めく銀座八丁目の雑居ビル。その地下階にひっそりと佇む鮨店こそが、ミシュランガイドで2つ星に輝き続ける【鮨かねさか】です。地下階段を降りた先、扉の先に広がるのは美しい白木のカウンター。室町時代の花器に花を生け、魯山人の器で鮨を供す、すべてにおいて本物にこだわる名店は、その設えも日本美に包まれています。もちろん、それは鮨にも反映されます。茹でた車海老には芝海老のおぼろを隠し、火加減に目を配り煮上げた蛤はふわりと柔らかく…。店主・金坂氏が生み出す鮨ネタは、いずれも江戸前の仕事を施した逸品ばかり。極上の空間で味わう、至高の寿司。世界が認める味がここに。

鮨かねさか
これだけは食べてほしいベスト３

締め具合も絶妙。三河湾産の『小肌』

天気や湿度など日々の状況を見極めつつ塩加減などを調整。深みのある味わいがクセになる、これぞ江戸前鮨。

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淡白な身を、酢締めで楽しむ『サヨリ』

千葉県産のサヨリは、軽く酢締めに。淡白な味の魚も含め、ほぼすべてのネタに江戸前の仕事を施しています。

芝海老のおぼろをかませた『車海老』

大分県産の車海老を使用。シャリとネタの間に忍ばせる芝海老のおぼろが、味わうほどに旨みを増幅させます。

料理人 / 金坂　真次氏（カネサカ　シンジ）

専門ジャンル：寿司

常にトップを走り続ける、気鋭の鮨職人

千葉県出身。高校卒業まで野球一筋。調理師学校を卒業後、地元の寿司屋で修業。その後、銀座などの名店で修業を重ね、28歳で独立。11年経った今では、海外含め支店も数店展開。ミシュランガイド二つ星獲得店。

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写真

マグロづけ
アオリイカ
小肌
和歌山紀州勝浦産の本マグロ大トロ
九十九里産の煮蛤
明石の鯛の昆布締め
ランチ握りでお試し
芝海老のおぼろをかませた『車海老』

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鮨かねさかの店舗情報

基本情報

店名	鮨かねさか
TEL	050-5871-0531 03-5568-4411 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線新橋駅徒歩3分東京メトロ各線銀座駅徒歩5分
アクセス	JR新橋駅より徒歩3分／東京メトロ各線銀座駅より徒歩5分
住所	東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビルB1F 地図を見る
営業時間	ランチ 11:30～14:00 【平日】ディナー 17:00～22:00 【土・日】ディナー 17:00～21:00
定休日	不定休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 50000円 ※コース料金は時価、夜は50000円前後【ランチ】 30000円 ※コース料金は時価、昼は握りのみの場合で30000円前後
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ	20人
席数形態	カウンター席
駐車場	あり近隣にコインパーキングがございます。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可駐車場ありランチメニューあり少人数でもOK 完全禁煙