コケラ

こけら

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渡邊 兼二朗 氏 ワタナベ ケンジロウ

飲食業に魅了され「いつかは独立を!」

アルバイトで入った居酒屋での仕事は最初は接客業だった。働いているうちに飲食業の面白さにのめりこみ、「いつかは自分のでお店をやってみたい!」と思うように。それからは現場での実践すべてが料理に関する勉強となる。働いていた居酒屋が魚料理中心だったので、魚介に関する知識と技術を習得、魚のことならだれにも負けないと語る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
19年

自慢の一品

魚介類てんこ盛り驚きの『箱寿司』

うにの箱に酢飯を薄く敷きその上に、うに、煮アワビ、エビ、いくら、さいの目に切った旬なお刺身があふれんばかりにのっています。
何か名物になるものをと考案した、採算度外視の超お得メニューです。

こだわりの食材

毎日、吟味して仕入れる『新鮮な魚介類』

魚介類は鮮度が命。少しでも美味しいものをお客様に提供したいと毎日の仕入れは欠かさない。水揚げによって仕入れの魚が変わっていくのも魚料理の醍醐味です。

おもてなしの流儀

カウンターのねたケースを眺めながらの一杯

カウンターのねたケースはその日のオススメ魚介類でいっぱい。ねたケースを見ながら、何をどう食べるかを相談するのも乙なもの。カウンター席ならではの楽しみが見つけられるはず。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

渡邊 兼二朗 氏

食べる直前に捌く

美味しい魚介類なら仕入れがしっかりしているお店で食べてもらうのが一番です。家庭の場合は自分で捌くなり、お店の人に捌いてもらうなり、とにかく食べる直前で調理するのが大切です。

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営業時間・定休日

営業時間

17:00〜00:30 (L.O.23:30)

定休日

無休

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