ニイガタジザケハナユズ

新潟地酒 花ゆず

03-5834-2563

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杉原 達也 氏 スギハラ タツヤ

新潟ひと筋32年、常連たちに愛される郷土料理でおもてなし

1961年、広島県生まれ。高校時代に日本海を旅し、縁あって辿り着いた新潟の郷土料理に感銘を受けたのが、料理人を目指すきっかけに。その後、大学在学中から新潟の郷土料理を出すお店で修業し、2012年に【新潟地酒 花ゆず】を開業。この道ひと筋32年の経験で手がける料理と気さくな人柄に、常客たちからの信頼も篤い。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年

自慢の一品

おそばやさんの卵焼きの味『だし巻き』を召し上がれ

新潟名産の「へぎそば」のそばつゆで卵4個を使い焼き上げた、ボリューム満点のひと品。注文を受けてから調理するので、いつでも焼き立てが味わえます。手づくりの温もり、懐かしの味を召し上がってください。

こだわりの食材

独自ルートで仕入れたカラスミやくるま麩をお値打ち価格で

1g400円にものぼる、台湾産の「カラスミ」を独自のルートで仕入れ。驚きの価格で味わえます。また、新潟在住の実姉が直送してくれる、伝統食材「くるま麩」をつかった揚げ煮も、ぜひ試してみてください。

おもてなしの流儀

常連客を大切に、地元に密着した店づくりを目指して

流行り廃りの激しい東京にあって、地元に密着した店づくりを目指しています。おいしい料理を提供することはもちろん、真心が通った接客をすることで、親しい常連のお客さんたちも増えています。

アットホームな雰囲気で、女性のリピーターも多数来店します

父と娘、長年の親交がある女性店員さんたちで切り盛りする、家族経営のお店です。アットホームな雰囲気が手伝ってか、1人でも安心して来店してくれるリピーターの女性客も、多数いらっしゃいます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

杉原 達也 氏

捨ててしまう部位こそ美味いので、ぜひ活用してみてください

魚をおろしたときに生じる、アラなどの捨ててしまう部位。こうしたところにこそ旨みが集中しているので、ぜひ活用を。お店では、それらを使った「裏メニュー」があるので、興味があれば聞いてみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:15)
【火~土】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:15)

定休日

月曜日

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