アミモト

網元

050-5870-6314

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塩沢 研 氏 シオザワ ケン

松山の魚介の旨さを多くの人に味わってもらいたい

1971年生まれ、広島県福山市出身。幼い頃見た、板前さんの仕草の格好良さに憧れ、料理人の世界に入る。全国各所の料理店で修業後、松山で食べた魚の想像を絶する旨さに感動してこの地に。【網元】オープンの際に店長兼料理長に就任。自分が感動した食材の美味さを多くの人に伝えるべく日々奮闘の毎日で、今年で6年目になる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数

自慢の一品

自社で畜養するサバを使った『しゃぶしゃぶ』『活鯖の姿造り』

大きな水槽でストレスなく泳がせているのが美味さのヒミツ。脂がのった自慢のサバはしゃぶしゃぶでギュッと旨味が凝縮され、深い味わいが出ます。

こだわりの食材

鮮度抜群の魚介を使った料理

水槽に泳ぐ魚をオーダーが入ってから調理するので、その鮮度は保証付き。鮮度の違いでこんなにも美味しさに違いが出ることを体験してください。

おもてなしの流儀

初めての人でも食事を楽しんでもらえる店に

松山市街にあり観光客や出張族も多いので、お客様には全員平等に声をかけるよう心がけています。初めての人でも楽しんでもらえるよう、雰囲気づくりにも気を使っています。

遊園地のような変化にとんだ店内とビックリする魚の鮮度

自分自身、初めて口にした時、驚きました。極端に旨いとしか言えない鮮度の良さには、誰もが感動します。それから水族館のように水槽を置いてある店のつくりにも注目です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

塩沢 研 氏

鮮度の良い魚は、身がすぐに骨から外れます

鮮度が良ければ良いほど、骨から身が簡単に外れます。未離れが悪いのは鮮度が悪い証拠ですね。うちの店の焼魚はシッポを持って振れば、身だけが取れるほどの鮮度の良さです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~木・日】
ディナー 17:00~23:30 (L.O.23:00)
【金・土・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)定休日が祝前日、祝日の場合営業。明け振替休業

定休日

月曜日

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