レストランペルージュ

レストラン ペルージュ

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今泉 智成 氏 イマイズミ トモナリ

気軽さと上質を兼ね備えたレストランとして

1977年、大阪府生まれ。食堂を営む祖母の影響を受け、小さい頃から料理人を志す。調理師専門学校卒業後、和食店からスタートし、フレンチへ転向。ホテルやレストランなどで修業。名古屋のレストラン等でシェフを務めた後、2008年独立。
素材の味を最大限に生かすフランス料理を提供する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
27年

自慢の一品

"フランス産 仔羊背中のロースト"

フランス料理の醍醐味の一つはメインのお肉料理。
それぞれの食材に合わせた、"assaisonner 味付け" と "cuit 火入れ"
フランス料理にしか表現できない繊細かつ大胆なメインディッシュをお楽しみ下さい。

こだわりの食材

フレンチと相性がいい、日本海の魚介を使用

魚介は、主に日本海、富山湾のものが集まる金沢の市場から仕入れています。日本海の魚は太平洋のものと比べ美味みが強く、ソースを使ったフレンチと相性がいいのです。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理も、接客も、やるべきことを毎日きちんと続ける

仕込みには時間と手間を惜しまず丁寧に。お客様の声が掛かる前にテーブルを気遣える。料理の説明は短過ぎず、長過ぎず。やるべきことを毎日やって、お客様に安心して来ていただける店でありたいです。

貸切での会食に最適。小さい店ならではの家庭的な雰囲気が好評

小さい店なので、ちょっとした会食に貸切でご利用いただければと思います。これまで結婚パーティーや接待などに当店を貸切で利用されたお客様は、アットホームで和やかな雰囲気を大変喜んでくださいました。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

今泉 智成 氏

名古屋市・錦、素朴なイタリア家庭料理【オステリア・モカイオ】

オーナーシェフは私の友人で、ご夫婦中心に切り盛りされているお店。家庭的な雰囲気で、一人でも、誰かと行ってもくつろげるお店です。焼き加減が絶妙な肉のローストは絶品。鳩や鴨など珍しい食材も扱っています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)【平均予算】4000円
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:00)【平均予算】9000円

定休日

火・水曜日 祝日の場合は営業 翌日お休み

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レストラン ペルージュに行った3人の投稿から算出しています。

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