ここでしか味わえない美食を求め大勢が足を運ぶ、富山の山奥のオーベルジュ

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富山駅から山道を1間以上も走った先、深い森に囲まれた利賀村という山村。ここに、数々の美食家たちがこぞって足を運ぶオーベルジュ【レヴォ】があります。人々がこの地に足を運ぶ理由はただひとつ。それはここでしか体験できない味があるから。料理を構成するのは、シェフ自らが捌くジビエ、毎日漁港に足を運んで見つける旬魚、山から採ってきた野草や山菜…。シェフの谷口英司氏が富山中を駆け回り、質や鮮度、生産者の人柄までを見定めた食材が、自然豊かなこの場所で、ここだけの料理に変わるのです。メニューは全12皿のコース1本。前菜からデザートまで緩急をつけて繰り出されるオール富山の料理で、谷口氏の富山愛を余さずに伝えます。

レヴォ（L'evo）
これだけは食べてほしいベスト３

富山特産を大胆にアレンジ。アルデンテで楽しむ『大門素麺』

富山県砺波市大門地区に伝わる大門素麺は、寒さの中で仕込むことで生まれる弾力が特徴。この素麺を半生に特注し、アルデンテに茹であげて黒部のヤギのチーズのスープともに味わう一品です。

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包丁の入れ方ひとつで未知なる食感を生み出した『水蛸』

サッと炙ったミズダコの足を縦に薄くスライスすることで、噛みごたえがありながら、口の中で溶けたと錯覚する不思議な食感に。大葉オイルと梅の爽やかな味わいともベストマッチ。

自ら解体、加工するこだわりの品。熟成で旨味を増した『日本鹿』

併設の熟成庫で1ヶ月ほど熟成させた『日本鹿』。薪火でやさしく火を入れ、バターや生クリームを使用しない澄んだソースとともに。富山の山奥に来たことを実感できるメニューです。

料理人 / 谷口　英司氏（タニグチ　エイジ）

専門ジャンル：フランス料理

フレンチの王道を歩んだシェフが、富山に魅了され移住を決意

1976年、大阪生まれ。和食の料理人だった父から料理の基本を学び、高校卒業後は板前を目指してホテルに就職。そこでフランス料理と出会い、本格的にフランス料理の道へ。28歳で渡仏し三つ星店【ベルナール・ロワゾー・オガニザシオン】で修業。帰国後、富山のホテルのレストランのシェフに抜擢され、2014年【レヴォ】を立ち上げる。2020年、自らの理想を形にしたオーベルジュ【レヴォ】を利賀村にオープン。

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写真

自ら解体、加工するこだわりの品。熟成で旨味を増した『日本鹿』
自ら捌き、加工するこだわりのジビエ
包丁の入れ方ひとつで未知なる食感を生み出した『水蛸』
富山特産を大胆にアレンジ。アルデンテで楽しむ『大門素麺』
ワインセラーには富山産ワインも勢揃い

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レヴォ（L'evo）の店舗情報

基本情報

店名	レヴォ（L'evo）
TEL	0763-68-2115 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
アクセス	「城端駅」なんバス木彫りの里行き乗車「アスモ」下車、利賀井波線阿別当行き乗車「阿別当」下車徒歩2.6km
住所	富山県南砺市利賀村大勘場田島100 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】ランチ 12:00～12:30 【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 18:00～19:00
定休日	水曜日
平均予算	【ディナー】 25000円【ランチ】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	26人
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可駐車場ありランチメニューあり完全禁煙
ホームページ	https://levo.toyama.jp/