内田 翔太 氏 ウチダ ショウタ
二代続く鮨店に生まれ、江戸前の伝統を守る独自の鮨道を邁進
1988年、東京都生まれ。世田谷区で二代続く鮨店に生まれる。サッカーに打ち込む学生時代を過ごしたのち、板前の道を志す。有名店に片端から連絡するなど、自身で修業先を探し、銀座の有名鮨店に入店。目利きの眼と江戸前の技に磨きをかける。2019年、生まれ育った街にも近い世田谷駅前に自身の店【鮨うち田】をオープン。磨き抜いた眼で目利きする厳選素材と江戸前の伝統を守る丁寧な仕事で広く人気を博している。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 16年
自慢の一品
江戸前伝統の技が光る『コハダの黄身おぼろ』
江戸前ならではの伝統技法を守り、一品ごとに丁寧に仕事した鮨を提供しています。今となっては手がける板前も減ってしまった黄身おぼろをまぶしたコハダの握りは、江戸前の真髄ともいえる自慢の一品です。
こだわりの食材
北海道産を中心に日々厳選仕入れする「極上ウニ」
毎朝、店主自ら市場に足を運び、その日の良い素材を目利きして仕入れている同店。ウニは北海道産のものを中心に、濃厚で良質な旨みを称えた最上級のものを厳選しています。プロ厳選の味わいを、ぜひ堪能して。
- こだわり食材
- ウニ
おもてなしの流儀
カウンターのみ6席の小さな店だからこそ、対話を大切に
店内はカウンターのみ6席の限定空間。だからこそ、おいしい料理を提供することに加えて、ゲストとのカウンター越しのコミュニケーションも大切にしています。人対人の温もりある対話で、料理もさらにおいしく。
歴史に磨かれた江戸前の技法を大切に守った丁寧な仕事
古くは江戸庶民に愛されてきた鮨だから、本物の味をリラックスして味わって欲しい。そんな思いから店主は郊外での出店を選んだとか。気軽なくつろぎ空間で、銀座の高級店に負けない本格江戸前鮨が楽しめます。
鮨うち田の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨うち田 |
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TEL |
070-2833-1212 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東急電鉄世田谷線 世田谷駅 徒歩3分 |
アクセス | 世田谷駅徒歩3分。小田急・東急バス世田谷駅前バス停徒歩1分。世田谷通り沿いにございます。 |
住所 | 東京都世田谷区世田谷1-18-12 KSKビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 6人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://Instagram.com/sushi.uchida |