オオサカクロモンイチバマグロノエントキ

大阪黒門市場 まぐろのエン時

050-5870-0447

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

西原 斎 氏 ニシハラ ヒトシ

優しい瞳の奥に光るのは、物事の本質を見抜く目

1961年岡山県生まれ。料理の創作が好きだったので、大阪あべの辻調理師専門学校へ進学。卒業後も料理人としての腕を磨き、2003年より東急リゾートサービスに勤務。15年間料理長としての研鑽を積んできた。2019年1月、知人の紹介により入社。今までの経験を活かした料理づくりや接客は、【大阪黒門市場 まぐろのエン時】にて遺憾なく発揮されている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年

自慢の一品

甘辛く、日本酒に合う味付けになっている『マグロ角煮』

角切りしたマグロに火を入れるのは3時間以上、後はじっくりと待つことで柔らかさを保ちます。味はしっかり染み込んでおり、日本酒が欲しくなります。

こだわりの食材

黒門市場より届けられる新鮮で上質な食材を使用

黒門市場から、季節ごとに旬の食材が届けられます。「毎日届けられる食材を見る瞬間が、何よりも楽しみ」と、その品質に絶対的な自信を持っている西原氏は口元をほころばせます。

こだわり食材
ウニ 、 鮮魚全般 、 アワビ

おもてなしの流儀

やはりマグロ。おいしいマグロなくしては語れない店の味

多くの人は、マグロを目当てに訪れているとか。そのため、マグロに関するチェックは特に入念に。ゲストの期待以上のものを提供したいという思いが、西原氏の勤勉な仕事ぶりに繋がります。

大切にしている、スタッフとゲストが触れ合う時間

「スタッフが笑顔であること」と「ゲストが笑顔で過ごすこと」、そのどちらも欠かすことは出来ません。丁寧な接客ぶりに定評があり、居心地の良いお店づくりを心がけています。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~21:00 (L.O.20:30)平日の15時半~17時はお休みを頂いております。

定休日

不定休

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