カフェワインダイニングカスティノ

Cafe・Wine&Dining KASTINO

050-5870-2794

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山下 勝志 氏 ヤマシタ カツシ

(ソムリエ)

フランスの三ツ星店でのホスピタリティーのすばらしさに感動

1972年3月静岡出身。始めは業種の違う眼鏡スタイリスト兼店長を任され10年、仕事で訪れたフランスで出会った三ツ星店のホスピタリティーに感動。飲食店を持つことを決意。料理学校の講師をされていたシェフから料理を学ぶコツを教わり独学。その後、さまざまなジャンルのお店で修業して実践を積み、9年前今のお店をはじめ、2015年にはワインソムリエ取得。自家栽培野菜や世界の高級食材とワインのマリアージュを推奨していく。

専門ジャンル
欧州料理
経験年数
17年

自慢の一品

香り豊かな深い味わいの『特大オマールエビのリッチなパスタ』

50尾分のオマール海老の頭と香味野菜を炒め、食材の味を充分引き出した自家製のアメリケーヌソースをつくっています。コシのあるパスタにソースを絡ませてあつあつでお出しします。香り豊かな人気の一品です。

こだわりの食材

自家製野菜と信頼関係を持った業者から高級食材にこだわる仕入れ

自分で収穫した旬の新鮮な無農薬野菜を使用。また他の食材は生産者と直接会い、信頼できると確認したところから仕入れています。食材は妥協せず高級食材を厳選し、良いものは全国からまた海外からも取寄せています。

こだわり食材
牛肉全般 、 生ハム 、 ドリンク

おもてなしの流儀

自家製、自然のものを使い、感動をもって味わえる料理をつくる

化学調味料を使わず、自然のものから時間をかけ奥行きのある味をつくりだしています。心を込め、自信を持ってお出しできる料理に。またお客様のお好みに合わせてコースを提案し、印象に残るお店を目指しています。

シャンデリアが輝く、ゆったり気分で料理とワインを楽しめるお店

黒毛和牛とフォアグラを贅沢に使った『特選和牛ステーキとフォアグラソテー』はコースでも、単品でも楽しめる一品。シャンデリア輝く非日常的空間でソムリエ推薦のワインや料理とともに静かなひとときを過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
18:00~23:00 (L.O.22:00)L.O. 22:00 貸切等ご予約時にご相談頂ければ対応可

定休日

月・日曜日 毎週日曜日、月曜日休み(ご予約状況により営業もあり。お電話でご相談ください)

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