アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席　琉球ダイニング　桃香 | 料理人-プロフィール

杉浦　康生 氏 スギウラ　ヤスオ

基本をはずさない丁寧な仕事でハイクオリティーな料理を提供

1966年、山梨県生まれ。料理が好きだったこともあり、辻調理師専門学校へ入学。在学中にふぐ調理師免許を取得し、卒業後は、甲府市内にある本格懐石料亭で10年間修業。料理に対する向上心は強く、赤坂にある蕎麦懐石の名店で手打ち蕎麦を学んだり、また、お茶を習ったりなどもした。その後、バブル全盛期に格式高い懐石料亭で学んだ料理の味と技術を糧に、自身のお店【桃香】を開業。厳選した食材で様々な日本料理を提供している。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

35年

自慢の一品

和と琉の饗宴！　特製スープが奥深い『アグーしゃぶしゃぶ鍋』

懐石料理の花形、椀物で使われる「一番だし」をベースに特製スープをつくりました。琉球在来豚“アグー”の甘味のある脂と旨みを、スープが引き立てる人気の逸品。ぜひ一度当店で、その美味しさをご堪能ください。

こだわりの食材

黒毛和牛はA5ランクのみを使用！　素材を厳選しています

本格懐石料理を長年学び、食材の目利きには自信があります。黒毛和牛はA5ランクのみを使用し、『特選黒毛和牛炙り寿司』など素材の美味しさを活かした料理で提供。魚介も地元の漁港で新鮮なものを仕入れています。

こだわり食材

鮮魚全般 、 牛肉全般 、 豚肉全般

丁寧な仕事でいつも変わらない美味しさをご提供

食材は、切り方一つで味が変わります。基本を外さず、下ごしらえから丁寧におこなうことを常に心掛け、いつ来ても「美味しい」と感じていただける料理を提供したいと考えています。