クシヤキスミシン

串焼き 炭心

050-5870-1448

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高林 正隆 氏 タカバヤシ マサタカ

筑波地鶏との出会いが料理人の道へと導きました

「サラリーマンからの転身で学生時代に経験した飲食業を選び料理の道に」と料理人。原宿の和風居酒屋では10年修行しました。茨城県の筑波でこだわりの飼育をしている地鶏に出会い、惚れ込みこの道にすすみました。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

鴨肉と鶏肉の配合が美味しくしっかり大きい『つくね』

大きめサイズでイチから作り上げる『つくね』はボリュームがあります。鴨肉と鶏肉を絶妙なバランスでブレンドされ、ふたつのおいしい脂を含んだ肉汁がたっぷりです。お好みで温泉玉子をつけて二度楽しめる一皿です。

こだわりの食材

仕入れ先にこだわり、食べ応えのある『レバー』

毎日筑波の農場から届けられる地鶏は、鮮度についてはおスミつき。下処理がしっかりされているので臭みがありません。備長炭で焼き上げ、表面が香ばしく中は生に近い柔らかさが楽しい食べ応えがあります。

こだわり食材
鶏レバー

おもてなしの流儀

女性客でも入りやすい焼き処を意識して

木目調の清潔で落ち着いた店内です。隠れ家的に、女性客の方でも入りやすい雰囲気作りを意識しています。また、東京では手に入らない京都、山形などの地酒も揃え、満足いただけるように心がけています。

ひとりでも入りやすい。店主との会話も楽しみのひとつ

お一人様でも気軽に利用いただけます。カウンターに座り焼き上がるところを見て焼きたて熱々をいただく。串焼き片手に店主と話がはずみ、【なじみ】になれる雰囲気がある、行きつけ候補の焼き処です。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:00 L.O.22:10

定休日

月曜日 第1火曜日

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