活魚 じゃがいも | 料理人-プロフィール

佐藤　富好 氏 サトウ　トミヨシ

サラリーマンから料理人への転向

1949年6月7日生まれ。16年間サラリーマンをしていた時代があり、いわゆる脱サラで料理の道へ。食べることが好き、料理が好きで、学生時代に飲食のバイトの経験があったことも影響したという。自身で鍛錬を重ね、まわりの人に支えられ、現在は、息子さんと同じ店で同じ料理人として店に立つ。親子で切磋琢磨しながらも自分のペースを大切に、選び抜いた素材を使った手づくりにこだわった料理を日々提供。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

42年

自慢の一品

ひと味違う一品『もつ煮込み』

味付けはかなり研究し、程よい濃さとそれでいてさっぱりとして、お酒もすすむ味付に仕上げました。いまでは店の人気メニュー。ぜひ食べていただきたい自慢の一品です。

こだわりの食材

水槽の中から取り出してさばく「魚介」

水槽で泳ぐ魚を取り出し、素早くさばいて刺身にします。みずみずしさや歯ごたえ、魚本来の旨味も感じられる、まさしく新鮮そのもの。これだけではなく、北海道や京都からの産地直送、厳選素材を使っています。

こだわり食材

アジ 、 カワハギ 、 タイ／マダイ

丁寧な手仕事で喜ばれる料理を提供したい

長年培った自分流のスタイルは、独学に近い、日々の鍛錬と経験に基づくものです。お客さまの反応を肌で感じながら歩んできましたので、常に、気配りを忘れず、寛げる雰囲気つくりを心掛けています。