お食事処　石水 | 料理人-プロフィール

香村　慶蔵 氏 コウムラ　ケイゾウ

洋菓子の専門学校から一転、和食の世界へ。日本料理一筋に進む

東京都出身。幼い頃から料理に興味があり、実家は洋菓子屋であったことから、洋菓子の専門学校に。その後、和食の奥の深さに感銘を受け、郡山で3年間和食を修業。奥様の実家である【お食事処　石水】で料理長になって現在に至る。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

26年

自慢の一品

国産の活鰻を使った『鰻丼』は、期間限定で召し上がれます

『うな丼』は国内産の活鰻を使用し、炭で焼き上げています。漬け物と鰻の骨と頭を使って出汁をとった肝吸い付き。たれは毎年継ぎ足しながら使っているものです。期間限定で、7～9月いっぱいのご提供になります。

こだわりの食材

布引高原でとれる希少な生のじゅんさいをご提供しています

水のきれいなところでしか育たないじゅんさい。布引高原の麓でとれる生のものを扱っています。さっとゆがいてポン酢や麺つゆなどお好みの味でどうぞ。単品で、またお吸い物に入れたりして提供しています。

料理の基本、熱いものは熱く、冷たいものは冷たく、を守ります

温かい物は温かいうちに、冷たいものは冷たくお出しするという、料理の基本をていねいに守るようにしています。天婦羅なら揚げたてをお出しするなど、つくり立てを召し上がっていただくことを心がけています。