木曽路 | 料理人-プロフィール

大木　哲也 氏 オオキ　テツヤ

寿司屋を経営する親戚に影響を受け、料理の道へ

1964年、千葉県生まれ。親戚が寿司屋を経営していたこともあり、幼い頃から料理人に憧れる様になる。15歳から東京の寿司屋で修業を始め、その後様々なお店で経験を積む。1994年からは、東京都港区新橋にお店を構える【木曽路】で、天然の食材や旬の新鮮な素材にこだった、身体に優しく美味しい、季節を感じる料理を提供している。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

46年

自慢の一品

新鮮な希少肉の旨みが堪能できる『松坂牛のにぎり』

松坂牛の希少な部位である市保肉を使ったにぎりです。新鮮な肉の表面は軽く炙っています。やわらかい口当たりと肉本来の旨みが味わえる人気の逸品です。

こだわりの食材

希少な200kgを超える天然の本鮪を仕入れています

当店では、新鮮な魚にこだわっていて、なかでも鮪は、なかなか手に入らない200kg以上の天然本鮪を仕入れています。希少な本鮪の頭肉をはじめ、ホホ肉、トロ、赤身などの部位を、様々な料理でお楽しみいただけます。

こだわり食材

マグロ 、 鮮魚全般 、 牛肉全般

自然食材にこだわり、身体にやさしい料理を提供

天然の物や有機野菜にこだわっており、それら厳選した食材は、素材の良さを生かした方法で調理しています。季節を感じる料理、そして身体にやさしい料理を、美味しく召し上がっていただく努力は惜しみません。