アーカイブArchive

第40~43回のゲストは、

職人館 北沢 正和 × Bleston Court Yukawatan 浜田 統之

ON AIR No.040~No.043

北沢 正和 氏(写真左)
1949年、長野県生まれ。公務員から料理の世界へ。八ヶ岳北麓で古民家を再生し、92年【職人館】を開館。地場産食材と職人の技を融合した農家レストランの草分けとして、全国の農家レストランの企画受託、講演、執筆等、幅広く展開。地元の食材による日本酒、味噌、醤油などの製作にも力を注ぎ、地元の長野県をはじめ、 静岡県や新潟県などの地域活性化事業に尽力する。2010年農林水産省第一回「料理マスターズ」で全国7人の料理人受賞の一人に選ばれる。現在は、(株)しなの文化研究所代表および【職人館】の館主として精力的に活動中。

浜田 統之 氏(写真右)
1975年、鳥取生まれ。18歳からイタリア料理の世界で腕を磨き、24歳でフランチの世界へ。2004年には、ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会において史上最年少優勝を果たし、2007年軽井沢ホテルブレストンコート総料理長に就任。日本人としての繊細な感性で、軽井沢から世界へ発信する日本のフランス料理を目指し、現在は、青森・奥入瀬、滋賀・比叡など星野リゾート全体の料理監修を行う。2013年、ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選にて世界第3位の栄冠に輝き、2014年にフランス出版業界初、日本地方発の“日本人シェフの料理本”を出版。

過去放送分のアーカイブArchive

ヒトサラ Chef's Table

一週間無料視聴キャンペーン

スマホでUSEN

今すぐダウンロード

  • App Storeからダウンロード
  • GooglePlayで手に入れよう
シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

ページトップへGo To Top