石川県のシェフがオススメするお店

【獅子丸】さんは、以前の上司が料理人として活躍してることもあって、日頃からお世話になっております。定番から希少部位まで「能登牛」の魅力を存分に堪能できる、食通必見のお店。とくにタンは絶品で、かならずといっていいほど注文させていただいています。また、お肉以外にも注目していただきたいのが『もりおか冷麺』。濃厚な牛骨ダシベースが堪らない、もう一つの名物です。

A5ランクの飛騨牛を使用したステーキと鉄板中華料理という異なる2つのスタイルで鉄板料理がいただけるお店です。鉄板で仕上げる中華というスタイルがめずらしく『エビチリ』など、自家製の調味料を使ってつくられる料理は絶品ばかり。『コース』のひと品ずつ、ワインとの相性も抜群。そんななか、じつは『お好み焼き』も美味しくて気に入っています。オーソドックスなソースをかけていただくのですが、なぜだかクセになる味です。祝いの席などで使いたい一軒です。

魚介がおいしい金沢ですが、「能登牛」の旨さも見逃せません。昭和45年創業の【味道苑】は、質の高い能登牛をリーズナブルな価格で提供し、ファンの多い焼肉店です。オススメは牛ももの刺身やハラミなど。肉の持ち味を引き出す濃厚なもみだれも◎。

ミックスホルモンが人気の専門店。お通しの山盛りキャベツは女性客にも評判です。個室もあるので、女子会やデートにもオススメです。おいしい焼肉は、ホルモンだけでなく『和牛しゃぶロース』『和牛ヒレ』など、上等な食材もたくさんあります。なかでも、牛一頭からわずかしか取れない『芯タン』のおいしさは格別です。やわらかくサクッとかみ切れて、ジューシーな肉の旨みが湧き出てきます。

赤身や内臓系などの定番部位から稀少部位まで、おいしいお肉を堪能できます。鉄板で焼くことで肉の旨みがぎゅっと詰まって伝わりやすくなります。

店主の人柄があっけらかんとした感じなので、わがままも聞いてくれるお店です。

馬肉の部位の種類が多く、刺身も豊富。『馬肉のから揚げ』はとくに絶品です。ふだん魚ばっかりを食すので肉が食べたくなるときによく行かせていただいています。

「能登牛」を堪能する高級焼肉店。能登牛を扱う飲食店の中でも、「一番いい能登牛」を仕入れているのではないでしょうか。いつ訪れても、ぶれない安定感のある高品質な能登牛が用意されており、品質への強いこだわりと高い意識を感じます。なかでも『能登牛のヒレ』は格別。筋繊維がほぐれるように柔らかな食感、肉の香り、旨み、そのどれもが「最高」においしいです。接待や会食など、特別な非日常を味わうのに最適です。

週に4回は通っているお気に入りの焼肉屋さんです。厳選したお肉を使った焼肉はもちろん、季節の炊き込みご飯があったり、新鮮なお刺身があったりと、幅広いメニューが揃っています。いつもかならず注文するのは、しっかりとした旨みのある『タン塩』や、濃厚な『牛骨ラーメン』。店内は古民家風の落ち着いた雰囲気で、お店の方々も温かくていい人ばかりです。

金沢駅より徒歩5分にある焼肉店。店主が長年に渡って培ってきた牛肉の目利きと人脈で、山形牛や能登牛など、本当においしい国産牛のみを提供しています。ランチでは、ローストビーフ丼が人気、夜はコースが中心となっています。修業時代にお世話になった先輩の店です。

金沢駅が最寄りの焼肉店です。素材にこだわっているという店長が仕入れたお肉は、肉の旨みも強く、肉の厚みもオーダーに応えてくれます。店内にはテーブルとカウンター両方あるので、複数でも一人でも楽しめます。家族で訪れるのにもオススメです。

休日の夕食に、家族で利用したり、友人との飲み会で月に何回か足を運んでいます。気に入っている点は、お手頃価格で充実したメニューとオーナーの気さくな人柄。このオーナーなら、はじめてのお客様でも、打ちとけやすいと思います。おススメは『塩ネギタン』。旨いのにリーズナブルなお値段で、お得です。

地元の人たちが集う焼肉店【山ちゃん】。金沢市民が愛され続けている豚のホルモン『シロ』がおいしいと評判です。賑やかで活気のある大衆店の雰囲気が魅力。地元の友人や先輩と、お祭りの打ち上げなど、「どこかで食事をしよう」というときにいつも利用しているオススメの一軒です。

金沢を訪れたならぜひ【ビーフステーキの店 ひよこ】のステーキを食べてみてもらいたいです。メニューはヒレステーキ一万円のみ。1964年創業の老舗のステーキ屋さんです。俳優の高倉健さんが、何度も通われたことでも有名になったお店ですが、手間をかけて熟成させたおいしいお肉を味わえます。

カジュアルな雰囲気の焼肉店。訪れるたびにかならず注文するのが、『炙りレバー』と『うににく』。とにかくおいしいので、一度食べてみてください。手づくりの「ワイン塩」や「トリュフ塩」で味わうのがオススメです。「ワイン塩」は、アメジストのようで見た目もとてもきれいです。「三ツ星若狭牛」を気軽に味わえる貴重なお店です。夜中3時まで営業しているので、仕事帰りでも2軒目使いにも便利です。

A5和牛専門のステーキハウス。郊外店でありながら、肉とワインのマリアージュをしっかりと楽しめるお気に入りの一軒です。価格以上の品質、ワインセレクト、おもてなしを受けられるため、お値打ち感があり満足度の高い貴重な店舗だと思います。エントランスのショーケースには肉がずらりと並んでいて、入店した瞬間に期待が高まります。素晴らしい肉をカジュアルに味わえます。

「加賀野菜」と「熟成肉」の名店。ひがし茶屋街の町家を改築した、風情漂う素敵な空間で、上質なコースでもてなしてくれます。季節感あふれる食材を取り入れた『おまかせコース』は、シンプルながらも食材の組み合わせにうれしい驚きを感じることもあり、料理人としても勉強になります。ワインとのマリアージュを楽しみながら、のんびり過ごせます。

清潔感のある店内で、ゆっくりおいしいホルモンを味わえる専門店です。僕が初めて焼肉を学び始めた原点とも言える店です。とくにホルモンのたれは勉強させてもらいました。香ばしさと素材の風味を引き立たせる、自家製たれの『ホルモン』、一度は食べてみてほしいですね。リーズナブルに質のよい焼肉をお腹いっぱい堪能できますよ。

上質な気分を味わえる、金沢の老舗ステーキハウスです。私が修業した店で、現在の礎となる技術を身につけた思い入れのある名店です。金沢県産の食材を積極的に取り入れた『鉄板焼コース』では、料理の味わいだけでなく、シェフのライブ感あふれるパフォーマンスや会話を“体感”できる楽しみを味わえます。山から金沢を一望できるロケーションも素晴らしく、特別な日の席にふさわしい空間です。ラグジュアリーな店内で、ゆったりとワンランク上の至福のひとときを過ごせます。

【ステーキハウス にしむら】は、お店が隣同士ということでふだんからお世話になっていることもありぜひご紹介したいお店です。落ち着いた雰囲気のなか、おいしい鉄板料理を楽しむことができます。ジャンルは違えど、同じ料理人としてお互いに刺激し合える関係性のお店です。