しっかり火を入れるものは火を入れ、ジューシーにしたいものはジューシーに。シンプルな調理方法だからこそ素材に深く向き合う“違い”を感じます。

日本橋蠣殻町 すぎた / 杉田 孝明 氏

まっすぐで謙虚、そしてブレがないところが大好きです。特にトロトロの状態で出てくる『レバー』は同じ炭を扱う職人としてその凄さに圧倒される逸品です。

炭火焼肉なかはら / 中原 健太郎 氏

イタリア料理店ですが、日本産の食材や食器を使っているので和食のような仕上がり。いわゆるイタリアンを期待していくと、肩透かしをくらうかも（笑） 。

アルドアック / 酒井 涼 氏

オリーブオイルを使った料理が続くところで、野菜に出汁をしみこませた料理が出るんです。言うなら、油に対する“水”のおいしさ。それが際立っています。

ヒロソフィー / 山田 宏巳 氏

ソムリエが非常に楽しませてくれるお店。知識をひけらかすのではなく、温かく接客してくれる雰囲気が好きです。料理はシンプルでストレートな美味しさが伝わります。

リストランテ　フィオッキ / 堀川 亮 氏

パスタの『カーチョエペペ』がおいしい店を探していたら、ここに辿り着きました。ローマそのまんま、といった味わいで本場の食堂に行った気分になれますよ。

レストラン ユニック / 中井 雅明 氏