蟹料理の名店【きた福】の新たな展開は “蟹と鮨の饗宴”

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2023年2月、鮨と活け蟹料理が楽しめるハイブリッドな和食店がオープンしました。その名も【新富きた福】。あの予約至難の活け蟹料理店【きた福】の3店舗目です。人気の活け蟹料理はもちろん、ここでは江戸前鮨も楽しめるとあっては食指も動こうというもの。店を任されたのはこの道32年の橋本料理長。鮨と和食の二刀流で腕を磨いてきたベテランです。毛蟹やタラバ蟹など旬の蟹を生きたまま目の前で捌き、刺身やしゃぶしゃぶ、焼き蟹とさまざまな料理法で楽しませる趣向に加え、鮪の握りや旬魚の押し鮨が所々で口直しとして登場。舌を飽きさせません。橋本料理長の軽快な会話とともに繰り広げられるカウンター越しのパフォーマンスもご馳走です。

新富　きた福
これだけは食べてほしいベスト３

カリスマ鮪仲卸し「やま幸」から仕入れる『鮪の握り鮨』も楽しみ

カリスマ鮪仲卸し「やま幸」から仕入れる本鮪を使用。コースでは大トロと中トロが蟹の合間に登場します。客が訪れる寸前に切る赤酢の酢飯との相性も上々で、品のよい脂が赤身の旨みと絡み合いつつ口中でとろけます。

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主張しすぎぬ酢飯との相性もよし『手巻き鮨』

焼き蟹とたっぷりの蟹味噌を巻いた『手巻き鮨』は、鮨職人の経験を持つ橋本料理長ならではのスペシャリテ。蟹の甘みと蟹味噌のコク、歯切れよい海苔の風味が一体となったおいしさは格別。

火入れ加減で楽しむ味わいの妙『しゃぶしゃぶ』。甘みの変化をダイレクトに伝わる

蟹の脚は、鰹節と昆布のだしで一本づつレア、ミディアムレア、ウェルダンとそれぞれ火入れ加減を変えて提供。火が入るほどに変化していく甘みを楽しめるのも一興。目の前で仕上げる臨場感もご馳走です。

料理人 / 橋本　孝氏（ハシモト　タカシ）

専門ジャンル：和食全般

和食と鮨の二刀流で腕を磨いてきたベテラン

1973年3月5日生まれの50歳、埼玉県出身。小学生の時、カウンターで鮨を握る職人のかっこよさに憧れ、鮨の世界に。高校卒業後、丸の内の【すし屋の勘八】に弟子入り。ここで3年間の修業の後、渋谷の老舗【亀井鮨】の門戸を叩く。7年間研鑽を積み、和食をきちんと学ぶべく京都へ。3年間腕を磨いて帰郷。地元埼玉で京風創作料理店を開く。13年間続け、【勘八】に料理長として復帰。その後【新富きた福】の料理長に就任。

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写真

老舗の鮨店から引き継いだ檜のカウンターが店の品格を漂わせる
『蒸し蟹』
『セイコ蟹の醤油漬け』
主張しすぎぬ酢飯との相性もよし『手巻き鮨』
『いくら御飯』

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新富　きた福の店舗情報

基本情報

店名	新富　きた福
TEL	050-3623-2753 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ有楽町線新富町駅徒歩4分東京メトロ日比谷線八丁堀駅徒歩7分
アクセス	東京メトロ有楽町線「新富町駅」徒歩4分／東京メトロ日比谷線・JR京葉線「八丁堀駅」徒歩7分
住所	東京都中央区新富1-7-9 中里ビル1F 地図を見る
営業時間	ディナー 17:30～22:30
定休日	日・祝日
平均予算	【通常】 40000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER, 銀聯

設備情報

キャパシティ	12人 ( 宴会・パーティー時着席:12人 )
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり日本酒充実ワイン充実貸切可英語メニューありお子様連れ可お子様・キッズメニューありフードアレルギー対応可カウンター席あり完全禁煙
備考	お子様連れ可（個室のみ）東京メトロ有楽町線「新富町駅」3番出口より徒歩4分／東京メトロ日比谷線・JR京葉線「八丁堀駅」A3出口より徒歩7分