通常：40000円 
尾道駅 徒歩20分 
無休 
貯まる・使える 
- プロフィール
- 私がオススメするお店
高田 昌典 氏 タカタ マサノリ
瀬戸内ならではの食材を使った料理で、一期一会の出会いを演出
1983年、広島県生まれ。宮大工を志して10代の頃から奈良に通い、寺社建築を手がける職人への弟子入りをめざす。努力を重ね、機会を探るものの弟子入りは許されず、さまざまな道を模索し、流れ着くように料理の道へ。「ミシュランガイド広島」にも複数回掲載されている福山市内の日本料理店【旬菜食彩 てっせん】にて修業し、2013年に地元・尾道で【備後茶量】をオープン。同地ならではの素材の魅力を伝える料理で人気を博す。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
和を象徴する料理として追求した『鯛の浜焼き』
鯛と塩という、日本人が太古から崇めてきた存在のみでつくられる『鯛の浜焼き』が同店のスペシャリテ。自社製塩所を建設し、満月の夜に海水を汲み上げる瞬間から焼きあげまで、祈りを込めて調理されています。
こだわりの食材
当日の朝まで泳いでいた「瀬戸内の小魚たち」
同店がこだわる地元産の「瀬戸内の小魚」は、都心部では容易に味わうことが難しい存在。鮮度が落ちやすい小魚の中でも、とっておきのもののみを厳選して匠の技で調理、素材の魅力を活かして提供しています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
お腹だけでなく心も満たせる、特別な時間を提供
手間と時間を惜しまず、一品ごとに心を尽した料理の数々が並ぶコースでは、お腹だけではなく心も満たすことをめざしています。入店から退店まで、店内で過ごす3時間は、さまざまな要素を盛り込んだ特別な時間に。
改めて食のあるべき姿を示すべく持続可能性を地域に広げる活動も
消費時代における持続可能な食のあり方を追求。通常生ゴミとして廃棄されるものも残り火で加熱し、地元の平飼い養鶏農家に飼料として提供し、それを食した鶏の有精卵を料理に使用するなどの活動も実践しています。
備後茶量の店舗情報
基本情報
| 店名 | 備後茶量 |
|---|---|
| TEL |
050-5447-9863 0120-966-324 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山陽本線 尾道駅 徒歩20分 |
| アクセス | 尾道市役所から東へ徒歩約1分 |
| 住所 | 広島県尾道市久保2-20-2 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 無休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
| その他決済 |
|
設備情報
| キャパシティ | 24人 ( 宴会・パーティー時 着席:24人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
