江戸前の伝統技×独自のセンスで織りなす握りで魅了。本郷・菊坂の隠れ家的鮨店で憩う

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かつて食通の文士が多く暮らした本郷・菊坂界隈に、2020年、愛すべき鮨店が登場。都内の名店で腕を磨いた店主・伊保さんが独立。「一期一会」を座右の銘とし、その日その時でこそ味わえる渾身の握りを披露しています。品書きは『おまかせコース』1種が基本となり、食材と品数をグレードアップした特別コースも用意。ともに、一品一貫ごとの完成度がすこぶる高く、コース全体の緩急も見事。鮨をコースで味わう醍醐味と幸福感にひたれます。きめ細かい仕事と気配りに徹するため、カウンター5席にしぼった設えとし、4名様以上で貸切りにも対応。個室カウンターのような感覚で憩え、プライベートとビジネスの両方でとても頼りになります！

鮓　伊保
これだけは食べてほしいベスト３

美しさ、味わい、食感にうっとり!『白いかキャビアのせ』

見事な包丁技が冴える一貫。白いかに繊細な包丁細工をほどこし、さっと湯通しすることで、素材の持ち味を残しつつ、食感を楽しめるネタに。上にのせたキャビアが味に奥行きを添え、重層的な美味しさにひたれます。

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江戸前の粋! 「一期一会」の美味しさを貫く『小肌』

店主の座右の銘である「一期一会」の味わいをいっそう感じるネタ。同じ食材であっても、その時々の素材に応じて酢や塩の塩梅を加減し、その日でこその美味しさに。シャリときれいになじみ、江戸前の仕事が光ります。

赤酢をきかせた旨いシャリと絶妙な一体感『本鮪のトロ』

江戸前鮨の華であるトロの握りは、コースの山場の一つ。上品な旨味と脂の甘味が格別で、赤酢2種をブレンドした香り高いシャリとの相性が絶品。幸福感に包まれるような美味しさで、余韻の深さも印象的！

料理人 / 伊保聡氏（イホサトシ）

専門ジャンル：寿司

丁寧で粋な江戸前の手仕事で、「一期一会」の旨い鮨を繰り出す

1974年、東京都出身。【鮓伊保】店主。子どもの頃に触れた板前さんの粋な姿に惹かれるとともに、「一つの道を極めたい」と思い、10代後半から鮨職人の道を歩む。都内の鮨店で修行を始め、名店数軒で長年腕を磨き、その集大成として、2020年に今の店を創業して独立。本郷の菊坂にカウンター5席にしぼった隠れ家的な店を構え、座右の銘である「一期一会」の言葉どおり、その日その時の最高の握りを丁寧な手仕事で届ける。

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写真

ご家族のお祝い事、人生の節目の宴席などにおすすめ
凛と美しいイチョウの一枚板を配したカウンター席で憩う
貸切りも歓迎! 高級鮨店の醍醐味をリラックスして楽しめる
江戸前の伝統×独自のアレンジが輝く、鮨通がうなる握りを堪能
旨い鮨にきれいに寄り添う日本各地の地酒が週替わりで登場
店主セレクトのワインも充実。多彩なペアリングを満喫できる！
大人の鮨デート、ご夫妻の食事、記念日などの舞台に！

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鮓　伊保の店舗情報

基本情報

店名	鮓　伊保
TEL	050-5385-0451 03-5844-6788 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線本郷三丁目駅徒歩6分都営地下鉄大江戸線本郷三丁目駅徒歩6分
アクセス	東京メトロ丸ノ内線または都営地下鉄大江戸線の本郷三丁目駅下車徒歩６分
住所	東京都文京区本郷5-4-5 菊ビル1F 地図を見る
営業時間	ディナー 14:00～23:00 (L.O.21:00)
定休日	不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 11000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	5人 ( 宴会・パーティー時着席:6人 )
席数形態	カウンター席のみ。
駐車場	なし近くにコインパーキングあり菊坂は本郷三丁目方面から一方通行なので注意

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実ワイン充実貸切可カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://www.instagram.com/mihanaka5557

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