オリベートナリタ

オリベートNARITA

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高宮 和由 氏 たかみや かずよし

イタリアンにフレンチの技法を取り入れた料理を得意とするシェフ

1976年、千葉県生まれ。高校を卒業後、料理人を目指して専門学校に入学する。【オリベート】の第1号店のである「ユーカリが丘店」の初代料理長に就任し、2019年のローマ教皇の昼食会を担当。2021年4月に【オリベート成田】がオープンするタイミングで、同店の厨房に立ち腕を振るっている。イタリアンティストのなかに、フレンチの技法を融合させた料理を得意とする。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
20年

自慢の一品

備長炭で焼く『乳飲みラムの備長炭ロースト 地中海ソース』

仔牛はニュージ―ランドから空輸。肉を備長炭でじっくりと焼き上げて、ふっくら、柔らかく、ジューシーに仕上げます。繊細な火入れがこの料理の肝。フレンチの心得があるシェフならではの自慢の一品です。

こだわりの食材

土にこだわった老舗農園の野菜!みずみずしくて味が濃いのが特徴

使用する野菜のほとんどは、400年以上続く印西市にある老舗農家「柴海農園」から仕入れています。良質な土にこだわり、農薬、化学肥料を使わない栽培で野菜をつくっているので安心、安全です。

おもてなしの流儀

ゲストの食事のタイミングをみて、次の料理にとりかかる

食事の進み具合を見ながら次の準備にとりかかると高宮さん。「厨房でつくった料理は、出来立てをすぐゲストに提供したいので、スタッフのオペレーションなども把握し、運ぶタイミングまで考えて調理しています」。

特別な時間を提供するための演出にもこだわっている

コンセプトは非日常。そのため皿の上で食材をスモークしてゲストを驚かせたり、海外を感じさせるような演出を心がけたりしています。料理や、ワインだけでなく、食事をするための雰囲気づくりにも手を抜きません。

営業時間・定休日

営業時間

10月末までランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.22:00)

定休日

無休

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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