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はち八 池袋西口店

050-5384-7977

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東司 氏 トウジ

20歳から料理一筋の人生。現在は、店長兼料理人として活躍

福岡出身。初めて包丁を握ったのは20歳の頃。父親が漁師だったっこともあり、鮮魚店で修業を始める。以降、創作系の居酒屋等で料理人として腕を磨く。2014年【はち八】に入社。粉ものは初めてだったが、その職人技に感銘し技術を極めたいと入社を決意。2019年から【はち八 池袋西口店】店長に抜擢。粉ものはもちろん、過去の経験から創作系のおつまみにも自信あり。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
8年

自慢の一品

箸でそっと摘まみたくなる、ふんわり優しい丸みの『明石焼』

鵜卵と秘伝のスープが主になっている出し汁を、熱伝導の優しい銅板で焼き上げるため、自重でゆっくり楕円形になっていくほど生地がフワフワ。つけ汁に、たっぷり浸してから召し上がれ。

こだわりの食材

粉ものの生地は秘伝のスープをベースに、こだわりぬいてつくる

鶏ガラスープにキャベツ、ニンジン、バナナ、リンゴ、パインなどの10種類の野菜と果物を加え、4時間以上煮込んでつくる秘伝のスープ。さらに鰹と昆布の和だしを合わせ、味わい深い生地に仕上げています。

おもてなしの流儀

いつも楽しい気分で料理をつくり、笑顔と共に料理を届けたい

皆に楽しい時間を過ごしてもらえるように、自らも楽しい気分を持ち続けている料理人。そのためキッチンにいる料理人の口角は自然と上がり、いつも笑顔で料理をつくっている姿を見ることができます。

目の前で料理ができあがる音や香りを楽しめるカウンター席

カウンターがメインのため、一人飲みの方や、カップルでも利用しやすくなっています。また、『たこ焼』や『焼きそば』を調理している姿も良く見えるため、臨場感を楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
17:00~23:00
【土・日・祝】
12:00~23:30 (L.O.23:00)

定休日

無休

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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